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教学PPT功能性食品的加工技术汇总
第三篇 功能性食品的加工技术 概述 超声波萃取技术 膜分离技术 概 述 功能性活性成分的提取技术 1,传统工艺技术 Traditional technics 溶剂浸提法 浸泡法 煎煮法(“水煮法”或“水提法”。 ) 渗漉法(动态浸出将适度粉碎的药材置渗漉筒中,由上部不断添加溶剂,溶剂渗过药材层向下流动过程中浸出药材成分的方法 ) 水蒸气蒸馏法 压榨法 超 声 波 萃 取 技 术 Ultrasonic Wave Extraction 一,超声波的定义和特点 1,超声波:人的听觉阈以外的声波,频率高于16kHz 2,超声波的特点 在振幅相同的情况下,物体振动的能量跟振动频率的二次方成正比.超声波在介质中传播时,介质质点振动的频率很高,因而能量很大。 超声波提取是利用超声波具有的机械效应、空化效应及热效应, 通过增大介质的运动速度,穿透力来提取生物基料中的有效成分。 二,超声波的提取原理 1,机械效应 超声波使介质在传播空间内产生震动 强化介质的扩散和传质—机械效应 辐射压强,沿声波方向传播,有很强的破坏作用。 细胞组织、植物蛋白变性, 产生介质与溶质的相互摩擦 对介质和溶质给予不同的加速度 介质分子>溶质分子,使生物分子解聚, 溶解有效成分 2、空 化 效 应 产生微激波 超声波的作用振动介质内的微气泡, 达到一定声压,定向扩散, 气泡增大,突然爆破—空化效应 产生高压(几千大气压) 生物细胞破裂 溶出细胞内有效成分 3、热 效 应 超声波的传播过程是能量的传播和扩善过程。 介质接受声能将其转换成热能 增高介质的温度和溶质的温度 溶解生物基料中的有效成分 温度的升高是瞬间的,不影响有效成分的结构和生物活性 4、超声波的其他效应 乳化、扩散、击碎、化学效应等 促进有效成分的溶解、溶进介质, 加快萃取,提高萃取效率 三、超 声 波 萃 取 的 特 点 1、超声波萃取不需加热,适合于热敏性成分的萃取 相对常规煎煮法、回流法、渗漉法经济、质量好 2、提高萃取效率,节省资源 3、溶剂用量少,减少环境污染 4、不影响有效成分的生理活性 —— 物理过程 5、有利于进一步精制 黄芩苷、生物碱、多糖、有机酸的萃取 超声波 10 - 30分, >传统法 3h-48h的得率 四,超 声 波 萃 取 的 影 响 因 素 1, 萃取时间的影响 不同的物性,萃取时间也不同 (10~100min,得率高峰值), 绞股蓝总皂甙和黄芩中黄连素的最佳时间;40min, 60min 2, 频率的影响 不同物质的不同目标成分都有自己适宜的提取频率 超声频率直接影响萃取效果是肯定的 超声频率对有效成分(黄芩)提取率的影响结果(%) 3、温 度 的 影 响 超声波萃取不需加热,但其过程产生热量-升温 根据不同物质的特性,需调节温度-直接影响萃取率 温度升高,得率增高, 水中的小气泡(空化作用)增多, 温度超过60℃,得率下降, 温度过高,气泡蒸汽压太高,空化作用减弱,得率降低, 4、组织成分的影响 时间、频率、温度等的影响没有规律可循 可能与物质本身的质地、细胞壁的结构、成分的性质等有关(经验) 超声波凝聚机制的影响 超声波的作用下,悬浮物质的微粒在液体中具有较大的聚集沉淀的倾向, 如;一些成分在静止沉淀阶段进行超声波处理, 可提高提取率,缩短提取时间。 5、超声波对有效成分的影响 对一些生物碱成分的结构无任何影响 如黄柏中的小檗碱、黄芩苷、芦丁 对生物大分子有破坏作用 如蛋白质、多肽、酶有破坏其结构,影响生物活性。 超声波提取存在的问题 单一频率的提取效率低 多频、可调技术的开发应用 第三节,膜 分 离 技 术 Membrane Separation 常用分离纯化技术 电泳法 沉淀法 离心分离 膜分离 membrane separation 层析(色谱法) chromatography 柱层析 薄层层析 TLC(thin layer chromatography) 高效液相层析 HPLC( high performance liquid chromatography) 气相层析 GC (gas chromatography) 等 1、膜 分 离 技 术 Membrane Separation 1)膜分离的基本概念 用天然或人工合成的高分子薄膜,
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