贺兰山东麓葡萄酒庄现状规范与展望.docx

22551贺兰山东麓葡萄酒庄现状、规范与展望编者按：8月30日下午，作为首届贺兰山东麓葡萄酒节的重要内容之一的“贺兰山东麓葡萄与葡萄酒发展高峰论坛”在银川市悦海宾馆举办。宁夏大学张军翔教授以“贺兰山东麓葡萄酒庄现状、规范与展望”为题，对宁夏葡萄酒产业进行了详细的分析，并对产区的技术规范、文化规范和产品定价规范提出了自己的看法。　　摘要：在探讨了宁夏发展葡萄酒庄的必要性的基础上，对酒庄产业数量与规模、品牌与文化及存在问题进行了介绍和分析，提出了酒庄在技术、文化和市场方面的规范建议，并对贺兰山东麓酒庄的发展前景进行了展望。　　1、葡萄酒庄建设的必要性　　1.1、是充分利用优势资源的需要　　贺兰山东麓产区具有种植优良酿酒葡萄的光、热、水自然资源条件，主要体现在光照充足，适宜积温，降水少、蒸发量大，可控水等条件上；产区土壤主要类型为风沙土、砾石土等类型，土壤疏松、通气透水性强，为生产优质葡萄提供了必要的生态条件。对葡萄种植和葡萄酒酿造进行精细化、规范化管理，生产优质酒庄葡萄酒，是充分利用优势资源的需要。　　1.2、是体现个性化产品的需要　　贺兰山东麓产区总面积约有20万公顷，气候差异虽然不大，但受贺兰山的影响和黄河灌溉的影响，土壤的现代形成有明显的不同。按土质分为风沙土、灌於土和砾石土等类型，土壤结构和养分有较大差异，可以生产出不同风格的葡萄酒。通过在不同类型土壤上建设酒庄，可以生产出各有特色的葡萄酒，体现贺兰山东麓产区葡萄酒产品的个性化。　　1.3、是提高产业效益的需要　　贺兰山东麓葡萄需要埋出土，用工量大、产量低，加之产区交通不便和产业链短的实际情况，葡萄酒生产成本高。葡萄产业要获得足够的利润，就必须在葡萄酒质量上下工夫，在品质上竞争，弥补葡萄生产成本过高的不足。酒庄集葡萄种植与葡萄酒生产、销售于一体，可以通过优质优价，产生良好的经济效益。　　1.4、是抵御自然灾害风险的需要　　葡萄大规模种植，种植和经营主体往往是分散的农户。贺兰山东麓地区自然灾害时有发生，农民基本没有承担自然灾害损失的能力，加之自治区经济基础薄弱，对灾害补偿能力不足，往往每次的自然灾害，都会严重的挫伤农民种植葡萄的积极性。酒庄经营主体一般是相对有经济实力的企业或个体投资者，具有相对较强的抵御自然灾害造成损失的经济实力。　　1.5、是建设自治区“百万亩葡萄文化长廊”的需要　　自治区党委政府提出了建设“百万亩葡萄文化长廊”的规划，文化是核心内容。酒庄往往通过个性化的建筑、不同的地理特征、产品特色、旅游观光，能更深层次的挖掘葡萄酒文化内涵，彰显了文化理念，对自治区“百万亩葡萄文化长廊”建设有积极的推动作用。　　1.6、是聚拢、培养人才，提高技术水平的需要　　宁夏葡萄产业的发展急需人才，特别是酒庄对人才大量的需求，促进了人才培养的力度。有经济实力的酒庄聘请了国内外知名的种植师、酿酒师，有利的促进了专业人才向宁夏的汇集，对提高贺兰山东麓产区种植、酿造技术水平和市场销售有积极的促进作用。　　1.7、是创建名牌、提高产区知名度的需要　　酒庄规模一般并不大，短时间内不会成为葡萄产业的支撑，但酒庄通过优质葡萄酒的生产和展示，可以迅速创建品牌，在全国乃至全世界产生一定的影响力，如产区内的“加贝兰”、“银色高地”、“类人首”等酒庄产品获得国内外大奖，极大的提升了产区在国内外的知名度。　　2、贺兰山东麓葡萄酒庄的现状　　2.1、数量及规模　　具自治区林业局统计，截止2012年6月份，贺兰山东麓产区已建成酒庄18个，酒庄自有基地2.6万亩，设计生产能力2万吨以上，总投资达到6.8亿元。酒庄主要集中在银川市（12个），青铜峡（4个）。2012年开工新建酒庄14个，自建基地面积达到6万余亩，设计生产能力6万吨，主要集中在银川市（10个）。预计在今后的2-3年内，宁夏酒庄将超过100个，自建基地面积达到15万亩，成为宁夏葡萄产业的生力军。　　2.2、品牌与文化　　据不完全统计，2011年宁夏葡萄酒在国内外葡萄酒评比中共获50多项大奖，其中宁夏酒庄葡萄酒的代表“加贝兰”品牌获得“品醇客”的金银奖，“西夏王”、“银色高地”、“圣路易·丁”、“类人首”等品牌也获得很多的奖项和市场的赞誉。宁夏酒庄葡萄酒已经打出了自己品牌。在葡萄酒庄文化上，虽然政府在产区宣传、企业在酒堡建设上下了不少功夫，但应该说还做的不足，特别是在葡萄种植、葡萄酒酿造技术，市场销售上缺少完整的体系和规范，在葡萄酒特点上还没有准确的定位，使得很多的文化要素缺失，限制了产区葡萄酒庄文化的推广。　　2.3、存在问题　　2.3.1、技术人才缺乏　　目前宁夏酒庄建设比较集中，导致技术人才缺乏，有些从酒庄的建设上就缺少技术指导，生产技术工艺比较粗糙，“酒庄”只是概念，并没有体现酒庄葡萄酒的真正品质。还有些酒庄的经营者缺少对技术人才的认可和重视，