第三章 绿色食品标准 绿色食品生产课件精选.ppt

* * （三）理化要求 这是绿色食品的内含要求，它包括应有的成分指标。如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。这些指标不低于国标要求，同时它还包括不应有的成分指标，如汞、铬、砷、铅、镉等重金属和六六六、DDT等国家禁用的的农药残留，要求与国外先进标准或国际标准接轨。 * 绿色食品绿叶类蔬菜营养指标 项? 目 菠菜 叶用莴苣 芹菜（颈） 丝瓜 茼蒿 蕹菜 维生素C ≥30 ≥10 ≥8 ≥4 ≥22 ≥16 * * * * 绿色食品鲜桃理化要求 * * 全脂加糖奶粉的绿色食品卫生标准检测项目有：铅、铜、汞、砷、锌、硒、硝酸盐、亚硝酸盐、666、DDT、黄曲霉素、抗生素、细菌总数、大肠菌群、致病菌十五项指标。奶粉常规卫生检测一般只检测细菌、大肠菌群和致病菌。 * 中国 甘蓝农药残留标准 * （四）微生物学要求 产品的微生物学特性必须保证，如活性酵母、乳酸菌等，这是产品质量的基础。而微生物污染指标必须严于国标的限定，例如菌落总数、大肠菌群、致病菌、粪便大肠杆菌、霉菌等。 * 四、绿色食品的包装与标签标准 (一）食品包装的基本要求　　1、较长的保质期(货架寿命)　　2、不带来二次污染　　3、少损失原有营养及风味　　4、包装成本要低　　5、储藏运输方便、安全　　6、增加美感，引起食欲 * （二）绿色食品的包装标准 《绿色食品包装通用准则》规定了绿色食品的包装必须遵循的原则，包括绿色食品包装的要求、包装材料的选择、包装尺寸、包装检验、抽样、标志与标签、贮存与运输等内容。 * 总的要求1、根据不同的绿色食品选择适当的包装材料、容器、形式和方法，以满足食品包装的基本要求。2、包装的体积和质量应限制在最低水平，包装实行减量化。3、在技术条件许可与商品有关规定一致的情况下，应选择可重复使用的包装；若不能重复使用，包装材料应可回收利用；若不能回收利用，则包装废弃物应可降解。 * 1.实行包装减量化(reduce)。 2.包装应易于重复利用(reuse)或回收再生(recycle)。 3.包装废弃物可降解腐化(degradable)。 “reduce”、“reuse”、“recycle”和“degradable”即当今世界公认的发展绿色包装的“3R，1D”原则。 * （三）绿色食品标签标准 1、食品标签的概念 食品标签是预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物。 任何商品都有标签，借以显示商品的特性和性能，向消费者传递信息。 * 2、食品标签的作用 引导、指导消费者选购食品 保护消费者的利益和健康 维护食品制造者的合法权益 促进销售 * 3、食品标签的通用标准 食品标签上必须标注以下基本内容 1、食品名称 2、配料表 3、净含量及固形物含量 4、制造者、经销者的名称和地址 5、日期标志（生产日期、保质期或保存期）和贮藏方法 6、质量(品质)等级 7、产品标准号 8、特殊标注内容 * 举例（六个核桃) 饮料名称：六个核桃（植物蛋白饮料） 配料：水、白砂糖、核桃仁 食品添加剂：含乳饮料稳定剂（、、、）、碳酸氢钠 蛋白质含量：不低于0.5% 产品标准号：QB/T2301-97 规格：240mL/罐 生产日期：见罐底 保质期：18个月 贮存方法： 饮用方法： * * * 4、绿色食品包装标签标准 绿色食品产品包装，除符合食品包装的基本要求和国标GB7718—94《食品标签通用标准》外，在包装装璜上应符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》的要求。获得绿色食品标志使用权的单位，必须将绿色食品标志用于产品的内外包装，《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》对绿色食品的标准图形、标准字体、图形与字体的规范组合、标准色、广告用语及编号规范均作出了严格规定。 * * 赤潮 * * （2）绿色食品渔业水质标准 《渔业水质标准》(GB11607—89)是保护渔业生产的最低要求。绿色食品的渔业水质标准应比一般要求严格。其限定值有些与GBll607-89一致(如汞、镉)，有些严于GB??11607－89(如铅、砷、铬)。 * 表3 渔业用水中各项污染物的浓度限mg/L 项 目 浓度限值 色、臭、味 不得使水产品异色、异臭和异味 漂浮物质 水面不得出现油膜或浮沫 悬浮物 人为增加的量不得超过10 pH值 淡水6.5-8.5,海水7.0-8.5 溶解氧 ＞5 生化需氧量 5 总大肠菌群 5000个/L(贝类500个/L) 总汞 0.0005 总镉 0.005 总铅 0.05 总铜 0.01 总砷 0.05 六价铬 0.1 挥发酚 0