蓄奶类菜肴考核计划书汇总.docVIP

123烹饪单招(1）班第二小组  目录 一：前言 二：菜肴原料清单 三：原料采购清单 四：原料成本预算 五：菜肴制作工作分配 六：营销战略、注意事项 七：畜奶类菜肴评分表 八：畜奶类菜肴考核活动 总结 前言 活动目的： 经过本学期对畜奶类菜肴的学习，我们每一位同学都有较多的收获， 此次考核既是锻炼我们，又是知识和技能共有的丰富型测试，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。 活动时间： 2013年4月27日 活动地点： 实训楼中餐厨房 菜肴原料清单 凤眼猪肝：猪肝、蛋黄 生炝腰花：猪腰子、西芹 蒜泥白肉：五花肉 酱牛肉：牛肉 香波咕噜肉：上脑肉、菠萝、青/红 椒 银牙里脊丝：里脊肉、豆芽、青椒 面包猪排：里脊肉、面包糠 椒盐猪手：猪爪 西湖牛肉羹：牛肉、笋、香菇、香菜、 鸡蛋 原料采购清单 主料： 猪肝0.25kg 猪爪2个、五花肉0.25kg 里脊肉0.5kg 猪腰一对、上脑肉0.5kg 牛肉0.25kg 、鸭蛋3个 面包糠一袋 辅料： 西芹0.2kg、豆芽0.5kg 洋葱1个 、 青/红椒 笋、香菇、香菜、 黄瓜1根、生菜 菠萝一个 负责人签字： 审核人签字： 原料成本预算  重量（斤） 经费 重量（斤） 经费 猪肝 西芹 猪爪 豆芽 五花肉 洋葱 猪腰 青红椒 上脑肉 蔬菜配料 牛肉 其他经费 鸭蛋 面包糠 本次活动预算经费： 本次活动实际经费： 菜肴制作工作分配 计划负责人：刘甜甜（总负责） 原料采购：刘甜甜、汪涛 原料检验：杨东升、梁丽 菜肴制作：刘甜甜（香波咕噜肉） 分配 宗宇（椒盐猪手） 汪涛（西湖牛肉羹、酱牛肉） 杨东升（生炝腰花、凤眼猪肝） 王玉娟（蒜泥白肉） 梁丽 （银牙里脊丝、面包猪排） 菜肴销售：杨东升、宗宇 菜肴制作分配表 凤眼猪肝 → 杨东升 生炝腰花 → 杨东升 蒜泥白肉 → 王玉娟 酱牛肉 → 汪涛 香波咕噜肉 → 刘甜甜 椒盐猪手 → 宗宇 银牙里脊丝 → 梁丽 面包猪排 → 梁丽 西湖牛肉羹 → 汪涛 营销战略 销售计划： 2013年4月25号至27号期间在同学和朋友关系圈内搞好菜肴销售的广告宣传工作。（通过新兴媒体QQ或微信打广告，如有顾客预订，可是时根据客户需求对菜肴内容和口味进行调整） 积极响应上级要求，确保菜肴成本的100%回收，力争利益最大化。 教师会员优惠，内销打八五折。 注意事项：严格要求食品卫生安全 注意菜肴加工细节 畜奶类菜肴评分表 制作人员 教师评分 评价区 凤眼猪肝 杨东升 生炝腰花 杨东升 蒜泥白肉 王玉娟 酱牛肉 汪涛 香波咕噜肉 刘甜甜 银牙里脊丝 梁丽 面包猪排 梁丽 椒盐猪手 宗宇 西湖牛肉羹 汪涛 畜奶类菜肴考核活动总结 菜肴实际投资金额 菜肴成本回收及利润 组长总结 组员总结 畜 奶 类 菜 肴 —考核策划书 猪肉区 蔬菜区 冷菜 热菜 1