饮食卫生管理制度汇总.docVIP

饮食卫生管理制度 1、 1.严格执行《食品卫生法》。食具、餐具、饮具、熟食盛器等必须按规定要求进行消毒处理，接受卫生防疫部门对消毒食具的采样测定，应达到卫生要求。 2、 2.营养室所有用具及食物必须生熟严格分开放置。 3、 3.食具及熟食盛器一餐一消毒并定期擦洗，揩布及清洁工具应专用，揩布每天消毒一次，消毒的食具应放妥，免受污染。 4、 4.不买不加工变质的食物，食品要烧熟煮透现烧现吃，买来的熟食应回锅烧熟后再吃，不吃隔夜剩饭菜，买来的豆浆、牛奶要煮沸后食用，豆浆精、豆粉要溶解煮沸后食用，不供应生冷拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。 5、 5.水果应剥皮或削皮后吃。 6、 6..不得使用糖精、香精、色素添加剂制作糕点或清凉饮料。 7、 7..熟食品及饮料等不能直接存放塑料桶或铅桶内。 8、 8..开饭或点心前，工作人员和婴幼儿应用肥皂和流动水洗净双手，餐桌应用消毒液消毒。 9、 9.. 营养员上灶前及接触熟食前必须用肥皂和流动水洗手， 校 本 材 料 向阳学校 食品生产经营过程卫生要求 （2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （4）设备布局和工艺流程应当合理。防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒，饮具用后必须洗净，保持清洁； （6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染； （7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； （8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具； （9）用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准； （10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 食（用）具洗涤消毒、保管制度一、食具的洗涤消毒 所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。 1、热力消毒（程序：除残渣热碱水浸泡洗刷清水冲热力消毒） （1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100的水中煮沸10分钟。 （2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放100的水中煮沸10分钟。 （3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟 2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用学化学药物消毒。程序：除残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水洗） （1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 （2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。 二、食具的保管 经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐，避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行洗涤消毒。 熟食店（间）卫生制度 一、熟食间应有防蝇防尘、防污染设施； 二、不得存放与熟食无关的鲜物品； 三、要穿戴好工作衣帽，用流动水洗手并消毒，不得赤膊操作； 四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布； 五、不得在店（间）内看书报、抽烟和吃东西。 六、货款分开，收款专人负责； 七、保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油，不戴手饰； 八、熟食砧板做到“三面”（钻板面、底、边）光洁；收拾后洗涤竖放； 九、养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消毒。 操作间卫生制度 一、操作加工间局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。 二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，杂物随时清理。 三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。 四、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。 五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。 六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。 卫生消毒制度 一、各加工操作间指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。 二、食品用具使用前必须消毒，应保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。 三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。 四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。 五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。 六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。 七、防鼠设施齐全。 ? 为进一步明确各级各类学校安全、卫生工作要求，逐步实现学校安全、卫生工作标准化规范化管理，全面做好　学校安全、卫生工作，根据有关法律、法规和上级文件规定要求，特制定本规范。 ?一、传达室（门卫）管理 （一）学校要配备2名及以上专职安全保卫（门卫）人员，专职安全保卫（门卫）