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第二章　茶叶冲泡基础知识 （二）茶艺表演的服饰 服饰可反映出着装人的性格与审美趣味，并会影响到茶艺表演的效果。 表演服饰的式样、花色多种多样，茶艺表演中的服饰首先应符合茶艺表演的主题要求，能有效地衬托茶艺主题，使观众尽快地进入特定的饮茶氛围，帮助观众理解、认同茶艺。 第二章　茶叶冲泡基础知识 （三）茶艺表演的插花 茶室插花称为“茶室之花”或“茶会之花”。将花融入品茗环境中源起宋代，那时将焚香、挂画、插花、点茶合称为“生活四艺”。 （四）茶艺表演的熏香 焚香，在茶艺表演中一直占有重要的地位，它不仅作为一种艺术形态融于整个茶席中，同时，它美好的气味弥漫于茶席四周的空间，使人在嗅觉上获得非常舒适的感受。 * * 第二章　茶叶冲泡基础知识 第一节　择水与候汤 第二节　茶具的选择 第三节　茶席的设计 本章目录 学习目标 通过本章的学习，初步了解泡茶用水的选择，掌握煮水的基本要求。了解茶具的分类，能识别不同质地和不同用途的茶具，能根据不同茶叶进行茶具的配置。了解茶席设计的基本构成因素和表现形式，学习品茗环境布置的基本要求和方法，初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。 第二章　茶叶冲泡基础知识 第一节 择水与候汤 一、泡茶用水的选择 水是生命之源，烹茶用水，古人是把它当作专门的学问来研究的。水质直接影响茶质，泡茶水质的好坏直接影响到茶的色香味的优劣。在我国茶艺中精茶必须配美水，才能给人至高的享受。 第二章　茶叶冲泡基础知识 （一）泡茶用水的标准 泡茶用水的标准应是“清、轻、甘、冽、活”，这也是真正达到了“美水”的要求。 其一，水质要清。其二，水体要轻。 其三，水味要甘。其四，水温要冽。其五，水源要活。 （二）泡茶用水的分类 泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。 第二章　茶叶冲泡基础知识 1. 天水类 天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。 2. 地水类 地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。 3. 再加工水类 再加工水类是指经过工业净化处理的饮用水，包括自来水、纯净水（含蒸馏水、太空水等）、矿泉水、活性水（含磁化水、矿化水、高氧水、离子水、生态水等）、净化水等五种。 第二章　茶叶冲泡基础知识 第二章　茶叶冲泡基础知识 二、煮水 煮水是大有讲究的。 （一）煮水燃料的选择 煮水燃料的选择要掌握两点： 一是燃烧性能要好，产生热量要大，做到急火快煮； 二是燃烧物不能带有异味和冒烟，这样才能不致污染水质。 第二章　茶叶冲泡基础知识 （二）煮水器的选择 煮水器要注意质地和材料，要选择不会产生过多杂质的容器，如铁壶不宜煮水泡茶，铁壶常含铁锈水垢，用来泡茶，会使绿茶汤色变暗，红茶汤色变褐，而且影响茶汤的鲜爽。古人常用陶壶作烧水容器，称为“铫”或“茶瓶”。（图2-1）。 （三）煮水的程度 煮水泡茶切记要急火快煮，不可文火慢烧。 第二章　茶叶冲泡基础知识 第二节 茶具的选择 古语说“器乃茶之父，水乃茶之母”，可见茶具对于泡茶的重要性。 一、茶具的种类 （一）按质地分 1. 陶土茶具（图2-2） 2. 瓷器茶具 （1）白瓷茶具。（图2-3）。 第二章　茶叶冲泡基础知识 （2）青瓷茶具。（图2-4）。 （3）黑瓷茶具。（图2-5）。 （4）青花瓷茶具。（图2-6）。 3. 漆器茶具（图2-7）。 第二章　茶叶冲泡基础知识 4. 金属茶具 图2-8为锡制茶具套装。 5. 竹木茶具 图2-9是用竹做的茶具套装。 6. 玻璃茶具（图2-10）。 7. 其他茶具（图2-11、图2-12）。 第二章　茶叶冲泡基础知识 此外，还有搪瓷、塑料等质地的茶具，它们具有轻便、耐用等优点，但不宜用于茶艺，且一般茶艺馆中不宜使用。 （二）按用途分 1. 备水器具（图2-13、图2-14）。 第二章　茶叶冲泡基础知识 2. 泡茶及饮茶用具 泡茶及饮茶用具包括茶壶、茶海（图2-15）、品茗杯、闻香杯、杯托（图2-16）、茶碗、盖碗（图2-17）、大茶杯罐等。 第二章　茶叶冲泡基础知识 3. 泡茶辅助器具 泡茶辅助器具包括桌布、泡茶巾、茶盘（图2-18）、茶船（图2-19）、水盂（图2-20）、茶荷（图2-21）、茶艺六用（图2-22）、茶巾（图2-23）、奉茶盘、茶拂、汤滤、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。 4. 备茶器 5. 盛运器 6. 泡茶席 7. 茶室用具 第二章　茶叶冲泡基础知识 第二章　茶叶冲泡基础知识 第二章　茶叶冲泡基础知识 二、茶具的配置 （一）茶具的选择 1. 重香气的茶叶，宜选择硬度较大的茶具 2. 重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的茶具 3. 重形态的茶，宜选用透明的茶具 4. 重观色的茶，宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具，或透明的茶具 第二章　茶叶冲