最新百胜肯德基餐饮策划书.doc

一、百胜肯德基餐饮行业分析 引言 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2011年，餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上，与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大的变化，行业的经营领域和市场空间的不断扩宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，人民生活水平的提高，对食品的追求从以前的能够吃饱到现在的吃好吃质量的转变。追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 1、行事分析 公司行业状况：百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，其旗下包括肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、AW及Long John Silvers(LJS)，分别在烹鸡、比萨、中式快餐、火锅、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 行业发展历史，现状及趋势，地理分布特征 中国的快餐业起步较晚， 1987 年 4 月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场 45份额。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。根据《2011 年中国餐饮产业运行报告》，2010 年，全国餐饮产业零售额突破 10万亿元，为 103450.5 亿元。同比增加 16.4％，比去年净增 2458 亿，比同期社会消费品零售总额增速高出 5.8％，比同期 GDP 增速高出 7.3，中国餐饮产业连续20 年实现两位数的高速增长。 在这样不断发展壮大的市场前提下，各大快餐企业竞相异常激烈，肯德基，麦当劳，华莱士，德克士，老娘舅，苏克等中西方快餐店互相较劲。在最新统计数据中显示，肯德基在快餐领域依然是领头羊的角色，在整个中国快餐业中所占的比例高达 73.2，依然是中国快餐行业的业内老大。 市场规模 根据《2011 年中国餐饮产业运行报告》，2010 年，全国餐饮产业零售额突破 10万亿元，为 103450.5 亿元。同比增加 16.4％，比去年净增 2458 亿，比同期社会消费品零售总额增速高出 5.8％，比同期 GDP 增速高出 7.3，中国餐饮产业连续20 年实现两位数的高速增长。 在这样不断发展壮大的市场前提下，各大快餐企业竞相异常激烈，肯德基，麦当劳，华莱士，德克士，老娘舅，苏克等中西方快餐店互相较劲。在最新统计数据中显示，肯德基在快餐领域依然是领头羊的角色，在整个中国快餐业中所占的比例高达 73.2，依然是中国快餐行业的业内老大。 第1页 2、企业状况分析 公司规模、成长及利润状况 百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。 百胜公司的前身泰康全球餐饮公司（Tr icon Global Restaurant,Inc.）为美国百事集团公司的一个业务部，于1997年10月7日从百事可乐公司分离，成为独立的公众公司。它被授权在全球范围内使用肯德基、必胜客、塔可钟(Taco Bell（墨西哥式食品）)等品牌。 1998年，这个拥有肯德基、必胜客、塔可钟等著名品牌的餐饮公司在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。如今，百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜、甜品餐饮领域名列全球第一。 刚从百事分离时，百胜全球餐饮集团既要弥补过去造成的损失，同时又面临着严重挑战：如何创立企业的文化？如何建立三个著名餐饮品牌彼此之间相互协作，而不是竞争的关系？如何树立员工对企业未来发展的信心等。当时，在曾任百事集团总裁，现任百胜集团首席执行官的皮尔逊先生和诺瓦克(David Novak)的共同主持下，公司在许多方面保持了分离前可行的组织架构，同时为公司未来勾画出新的发展目标。 他们采取了一系列大胆而全新的措施：如肯德基、必胜客、Taco Bell继续各自原有的营运管理，但要发挥互相的协调作用；通过套餐形式，进行三个品牌的联合促销，原料由公司统一采购，配送，控制了资金的平衡支出；首次将一些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营的方式转给加盟伙伴，把部分回笼资金集中用以新餐厅