《西餐标准的操作程序(SOP) 》汇.docVIP

标准的操作程序(SOP) 部门: 西餐厅 参加训者人数: 时长:30分钟 题目: 如何做好餐前工作 培训地点:西餐厅 培训时间:--月--日 工作内容 具体做法 原 因 1:员工上班前的准备 2:打开餐厅 3:检查维护 4:检查卫生和布置 员工到岗必须准时、面带微笑，干净的制服和很好的仪容仪表 从保安部取出钥匙打开餐厅的门和灯 按每日检查表的内容检查餐厅的桌椅情况如是否完好无高低不平 检查所有的布置包括花，杯子，餐具，瓷器，餐巾，烟缸，盐和胡椒瓶 按照布草一对一调换布草的系统去客房部布草房更换每日脏布草 为了体现个人的精神面貌. 为了不耽误开餐前的准备工作. 确保餐厅没有丢东西. 为了能给客人提供一个干净清爽的用餐环境 制作人：张渊铎 批准人： 签名/日期：2011年10月12日 签名/日期： 标准的操作程序(SOP) 部门: 西餐厅 参加训者人数: 时长: 题目:关于例会情况 培训地点: 培训时间: 工作内容 具 体 做 法 原 因 6:每日餐前会 建立每日的餐前会包括 酒店信息 每日住房率 贵宾到达信息 客人的提议 每日特殊的信息 餐具/项目的介绍 为了让员工及时了解酒店 的信息从而提供更优质的服务 制作人：张渊铎 批准人： 签名/日期：2011年10月12日 签名/日期： 标准的操作程序(SOP) 部门: 西餐厅 参加训者人数: 时长:3小时 题目: 如何迎客 培训地点: 所需设备: 培训时间:--月--日 工作内容 具 体 做 法 原 因 1:带领客人到餐桌 2:检查满意程度 3:帮助客人 4:祝愿客人有个愉快的午餐/晚餐 说“这边请，先生/女士/小姐XXX”然后做个引路的手势指引客人方向（不要只用手指） 在客人前领路，距离客人不要超过一米，不要走的太快偶尔回头看看客人是否还跟着你 把客人带到桌子边上是要说“请问这张桌子可以吗? 先生/女士/小姐XXX 面带微笑帮助女士拉开凳子 说“请入座，先生/女士/小姐XXX 注意手势不要太快或太重，否则可能会伤到客人 说“谢谢，祝您有个愉快的早/午/晚餐” 为了能给我们顾客最好的第一印象和提供优质的服务 制作人：张渊铎 批准人： 签名/日期：2011年10月12日 签名/日期： 标准的操作程序(SOP) 部门: 西餐厅 参加训者人数: 时长:3小时 题目: 如何递菜单 培训地点: 培训时间:--月--日 工作内容 具 体 做 法 原 因 1:检查菜单的状况 2:自我介绍 3: 呈上菜单 4:解释哪个菜不能提供在今天的菜单上 5:介绍今日特选 领位员要经常检查菜单内页和封面确保干净无损坏。 “早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐，我是XXXX，“这是菜单，” 站在客人的右边，半身微曲，递上并打开菜单的第一页在客人面前并说“这是菜单，请慢看”不要用胳膊触碰客人， 如果有女士在，女士优先，然后男士，主人最后 向客人道歉如果有不能提供的菜说“非常抱歉今天XXX不能提供，向您推荐XXX替换XXX 询问客人是否介意介绍特殊菜肴 说“您介意我向你介绍今天的特选菜吗” 笔直的站在桌边和客人目光接触运用清晰的语言表达介绍特选 遵照餐规：头道菜，汤，鱼和肉（如果有特殊的菜肴）.甜点留到主菜后 为了能让客人在有需求的时候，可以称呼你的姓名 为了节省客人的时间 为了能让客人尝到更美味的菜肴 制作人：张渊铎 批准人： 签名/日期：2011年10月12日 签名/日期： 标准的操作程序(SOP) 部门: 西餐厅 参加训者人数: 时长:3小时 题目: 如何点酒水单 培训地点: 培训时间:--月--日 工 作 内 容 具 体 做 法 原 因 1:提供帮助 2:建议行推销 3:检查明白程度 4: 输入POS系统 5: 跟进 提供菜单后提供点饮料服务并说 “先生/小姐/女士/ XXXX ，我能帮您先点饮料吗？” 推荐月度特选酒和月度推销酒 说“我们今天/这月有特别的XXX，你要試一下吗？ 点完饮料单后重复你所点的单 走到最近的工作落台并把单输入电脑 留意酒吧服务员如果酒水已出品及时服务给客人 为了确认客人的点单 制作人：张渊铎 批准人： 签名/日期：2011年10月12日 签名/日期： 标准的操作程序(SOP) 部门: 西餐厅 参加训者人数: 时长: