中式微波速冻菜肴技术示范项目可研报告汇.doc

中式微波速冻菜肴技术示范项目 可 行 性 研 究 报 告 江西大铭食品有限公司 一、概 述 （一）项目名称：中式微波速冻菜肴技术示范 （二）项目地点：新建县外商投资区长富大道282号 （三）主管单位：新建县长堎外商投资区管委会 （四）项目研究单位：江西大铭食品有限公司 （五）项目负责人：黎 铭 （六）项目投资：技术研究费用60万元，生产流水线投资600万元 （七）项目建设规模：年产速冻微波中式菜肴1200吨 （八）效益分析：根据建设规模，在达产期时预计年利润360万元 二、项目的目的及意义 速冻食品制造业是最近几年食品工业中发展最快的新兴行业，尤其是中国的传统中式菜肴，在速冻食品行业更是一个重要的新品种。速冻微波食品是应用现代速冻加工技术（在-30℃以下，在15-30分钟内，快速通过冰晶生存区，产品以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通），对菜肴原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制，便于食用的食品。 20世纪80年代以来，微波食品在发达国家很快。在美国、日本的食品市场上微波食品的种类繁多。美国是世界上家用微波炉普及率最高的国家，其微波食品的生产和销售量极大。美国有200多家企业共生产300多种在包装上标明“微波”标签的微波预制食品。产品涉及耐贮存的精制菜肴、预制汤类、冷藏小包装速食小菜、蔬菜、配菜、各种餐后甜食、冷冻快餐、薄烤饼、炸土豆食品等。日本作为亚洲最大的冷冻食品生产国和消费国，微波炉的家庭普及率为88.4%，有20多家企业生产近200多种微波调理食品，共分为5大类品种：油炸肉饼、米饭类、面食类、汉堡馅饼和炸肉排。我国台湾省市场上销售的微波加热和烹调食品有30多种，包括主食类炒饭、烩饭、炒面、水饺、春卷、烧卖、馒头、胡椒牛肉、扣肉、鸡丁、牛肉汤面、海鲜煲、牛肉煲、沙拉和葱油派等。我国内地微波食品的起步较晚，目前只有点心类品种的厂家几乎没有，有些产品的外包装上虽然标有可微波字样，但实际上可能并未达到微波食品的要求。 重点解决微波食品的风味、品质、包装及微波食品在家庭使用中的“后制”问题。当前，大力开发我国微波食品的条件日趋成熟，人们的食品消费正从“吃饱”向“吃好”转变，对食品“量”的要求已经转变为对“质”的要求，考虑得更多的是产品的“质量、外观、新颖、享受、保健、天然和方便”，速冻微波菜肴正好满足了这种消费需求。随着微波炉的普及，部分发达地区和大中城市中微波速冻菜肴的生产、贮运、家庭或社会团体消费的整个“冷链”系统基本形成，这是发展速冻微波菜肴的最好条件。速冻微波菜肴的生产可以充分利用我公司现有速冻生产设备，经过适当改造和配套，即可投入速冻微波菜肴的生产，有利于迅速占领市场。发展我国速冻微波菜肴首先应该结合我国消费市场的实际情况，考虑到我国当前的饮食结构、消费特点、习惯及现有的生产手段和消费水平、应把大众喜爱的风味菜肴作为重点开发的主攻方向。 三、项目建设的必要性和可行性 （一）必要性 为适应微波食品的发展趋势，国家科技部将微波食品技术的研究开发列入国家科技攻关计划，通过对速冻微波菜肴的研究，能开辟全新的消费市场，使老百姓在家里就能做出风味独特、方便快捷的菜肴，对于厨房革命意义重大。 （二）可行性 1、科技部将微波速冻食品技术的研究开发列入了国家科技攻关计划。 2、江西大铭食品公司基础设施完善，具有两个400KVA变压器，自来水和每小时2吨蒸气供应充足，工厂道路完善，通信设施和互联网安装全部到位。 3、有很好的技术及装备基础（比如速冻遂道）。 4、有完善的和全自动的制作设备，通过对各派菜系厨师的整合，能烹调出符合各地特色的菜肴。通过速冻技术能保证菜肴的风味、色泽、口感不改变。 四、项目承担单位的基本情况和有利条件 大铭公司基本情况：江西大铭食品有限公司是一个速冻食品专业生产、经营企业。具有国内一流的生产设备流水线，生产车间取得了出口卫生注册，具有世界最先进双螺旋速冻遂道；并获得了江西名牌产品、江西省农业产业化龙头企业、南昌工商局重点扶持单位等多个政府荣誉。本企业已通过ISO9001国际质量管理体系认证、通过HACCP食品安全管理体系认证。厂区占地3万平方米，厂房建筑1万多平方米，冷库储存量2000多吨。大铭人经过几年的不懈努力，凭借“诚信、勤敏、谦学、艰毅”的企业精神，始终坚持“食品工业是道德工业”的经营理念，在国内冷冻食品领域树立了良好的商誉，得到了广大同业人士及其它各界合作者的一致认同；目前是江西省规模最大、技术最先进的速冻食品企业。 五、市场预测与产品方案 （一）市场前景预测 我国改革开放二十多年，国民的生活水平得到了大幅度的提高，社会形态发生了重大变化，城市化进程不断加速、会做菜的年青人越来越少，促使饮食生活呈现出了时尚化、方便化、营养化的消费趋势，速冻微波菜肴正是迎合了这种消