安格利湖南人餐有限公司培训手册.docVIP

湖南人主题餐厅培训手册 入职须知 所有员工必需了解并熟记湖南人主题餐厅的基本情况： 1，本餐厅的经营模式是股东合作方式，公司名称是：珠海市安格利湖南人餐饮有限公司。于2005年9月1日试营业，9月18日正式营业。 2，本餐厅的地址：吉大景乐路3号，罗西尼表公司正对面。如有客人问怎么走，除了可以告诉以上的地址以外，还可以说沿着吉大中医院这条路，朝九州大道的方向直走，快到九州大道的地方。如不明白，可以告诉客人，从九州大道交通总行正对面的路口进来200米就可以了。 3，本餐厅的订餐电话：3335389；6187338。 4，本餐厅一楼总面积：480平方米，包房间数：9间，其中7间是单独的一张台，有一间2张台，有一间5张台。大厅正常摆台17张（酒席大厅10人围可摆10张），餐位240位。 本餐厅二楼总面积：室内450平方，正厅12张大桌，小厅7张小台，共10个包房；室外天台共150平方，可摆15张小台；高峰就餐总台数48张台左右，餐位310位。 本餐厅总餐位550位。 5，所有新入职员工要有三证：身份证、暂住证和健康证。入职时交工衣押金200元或身份证。 6，所有新入职员工经过三天试工如合格则办理入职手续，三个月内不得申请离职，否则扣除半月工资。 7，所有新入职员工必须无条件服从公司的培训计划。 第一节：服务员职责 当服务员就职本餐厅开始工作后，必须严格履行岗位职责，做好各项工作，认真学习业务知识。 积极主动参与培训，以增强自身服务技能和综合能力。按照公司培训的服务程序和标准去服务，熟悉本餐厅的各种菜式和菜价。 积极、主动、热情地为客人提供服务，尽可能做到让客人满意甚至感动。 做好营业前所有准备工作，收市的卫生工作，负责餐厅所有器具的替换及补充。 营业前了解和熟悉当日的急销、新菜推介、宴席及本区客人订位情况。 服从分配到不同岗位及轮班工作，节假日或生意好的情况下需加班，过后再由公司视生意情况补钟。 工作时制服穿戴整洁，工牌左胸上方佩戴端正，开瓶器、打火机、圆珠笔、飞单纸必须随身带。 遵守一切规章制度，服从上司工作安排，对工作不拖拉，不推诿，先服从后上诉。 宾客进入餐厅主动微笑迎接，本区域没客人情况下主动帮其他服务员开位、上茶、入单。 注意客人一举一动，做好台面服务，生意高峰时忙而不乱，多方应酬，取得谅解，随时检查桌面底单食品入单情况及上菜情况。 快捷地做好撤台、收碗等的工作，为翻台做好准备工作。 买单时做到帐号、台号、收款相符，钱银当面点清，不发生串客，走单等事故，否则当事人负责。 礼貌接听电话，准确填写宾客订位资料（姓名、时间、人数、电话）。 分类收放家私,及时补充。 时刻使用基本礼貌用词：您好，请，谢谢，对不起，不好意思，请稍等，打扰了，请原谅。 第二节 规章制度 一、基本要求： 履行岗位职责，忠于职守，克己奉公。 依时上下班，工作时间不得擅离职守或早退。 上班时间不得打私人电话，做与工作无关的事。 不准讲粗话，讥讽客人或同事，不得有对客人不礼貌或不理睬的行为。 工作态度上要请字开头，谢字不离口，接电话先说您好，湖南人，做到宾客至上，热情有礼。 常露微笑，给客人以亲切轻松的感觉。 提供高效服务，急客人所急，为客人排扰解难。 每个员工都要尽职尽责，做好各部门之间、员工之间的配合协作，同心协力将工作做好。 忠诚老实是每个员工都必具备的品德，有事必报，有错必改。 10、持仪容仪表整洁，女员工不得披头散发，头发不宜过长，宜保持淡妆；男员工头发不得盖过耳部，不留胡须，勤修剪头发指甲。 11、从领导的工作安排，调动，依时完成任务，不得无故拖延拒绝，有事应从速向直属领导请示或投诉。 12、员工右违反餐厅的规定或犯有过失，或不适合餐厅工作，将视情节轻重给予必要处理。 13、员工辞职要提前30天书面申请，经批准方可办理手续，若未批准擅自离职，将扣除当月工资。 二、工作态度 礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的准则，无论对客人或同事都以礼相待，使用敬语，在对客人服务时要做到：迎客有问候，说话有称呼，离别客人要有致谢，工作出现差错和失误有致歉，遇到客人要有招呼。 微笑：先微笑后讲话，微笑服务是餐厅对员工的基本要求，微笑要自然得估，发自内心，使客人感到宾至如归，轻松愉快。 效率：做任何事都讲求效率，执行力强，说到做到，对工作不推诿，不拖拉，接待客人要善始善终，交待工作要清楚。 责任：对工作要有责任心，对客人对餐厅高度负责的精神。树立工作是为自己做的心态。 诚实：诚实正直，不徇私情，不贪别人的钱财和物品，不得私自收藏客人的小费。 细致：工作仔细认真，一丝不苟，兢兢业业。 气质：行走要轻松，稳健，快捷，抬头挺胸，两眼平视。 三、服从意识 各级员工必须有强烈的服从意识，每一位员工必须明确自己的直接上司，切实服从上司的工作安排和监督，按时完成本职任务。 不得顶撞