传统世界准绳新世界模板!.docVIP

传统世界准绳新世界模板! 　　由于发展历史、规模、葡萄酒文化的普及深入程度的不同，葡萄酒世界分为传统世界和新世界国家。传统世界的国家主要是：法国、意大利、西班牙、德国等，新世界国家指那些新兴的葡萄酒产业发展国，与欧洲传统世界的国家相比，它们的葡萄酒发展历史较短、葡萄酒文化的普及相对滞后，如美国、澳大利亚、智利等。 　　由于较长的葡萄酒发展历史，传统世界国家的分级管理体系相对完备，因而葡萄酒分级监管和葡萄酒文化发展得也相当完善。 　　 　　在葡萄酒传统世界国家，好的或者高端葡萄酒特别关注本国特色品种、小产区的地域性或风土条件(Terroir，即气候、石砾和土壤)，而且关注在这种条件下最适宜的品种和酿造方法。也就是说，在传统世界国家，越好的葡萄酒，它的“身份证”就越清楚。 　　 　　传统世界篇：保护?革新 　　 　　法国 　　法国是最早在全国实行葡萄酒法和原产地分级制度的国家。早在1855年巴黎举办的万国博览会(Univer salExhibition)前，当时的主办单位为了把葡萄酒推上世界舞台，方便那些不太懂葡萄酒的人来购买，便要求波尔多地区对纪龙德(Gironde)河左岸产区所生产的红酒、白酒进行一次质量分级，于是葡萄酒分级制度就产生了。那时所产生的分级制度(一级酒庄比二级酒庄好，二级酒庄比三级酒庄好……等等，以此类推，但对同级中的酒庄便不再做排名)，对波尔多地区的优质葡萄酒产区梅多克区(Mddoc)索泰尔讷区(sauternes)的葡萄酒推广起到了重大的影响，至今这两个产区的61个列级名庄，特别是五大一级酒庄仍引领法国葡萄酒产业的发展。 　　法国的原产地管理制度自1936年正式实行，目的是保证装瓶的葡萄酒与酒标上的注解相符，以保护消费者的利益。法国葡萄酒分级是根据产地来划分的，一般来说，优质葡萄酒的产地越小，等级也越高，当然，葡萄酒的产量也就越少。不过，怎样才能知道是不是小产区出产的葡萄酒，就要看消费者的功力了，因为仅仅第一类法定原产地酒(AOC)就有300多个大小不同的产区，要想把法国葡萄酒搞熟悉，的确需要一些时间和精力。 　　 　　识标认酒 　　法定产区葡萄酒 　　法定产区???萄酒简称为AOC，是法国葡萄酒分级中要求最严格的级别。该分级系统建立于1935年，1936年正式施行。该分级规定不仅要求只能用原产地种植的葡萄酿制葡萄酒，绝对不可和其他产地的葡萄汁调配，而且对允许种植的葡萄品种、葡萄种植法(包括种植密度、剪枝法、亩产量、葡萄收获时间及成熟时的含糖量等)、酿酒法(发酵方法、时间、陈酿方式和时间、成酒的酒精含量等)都有详细规定。可以说这类酒是法国葡萄酒中最经典的部分。一般而言，分级越高，葡萄酒的品质应该越高，但实际情况并非绝对如此，同样属于AOC级的葡萄酒，价格和品质差异也很大。这是因为葡萄酒强调风格的多样性，不同的AOC级葡萄酒，风格常常都是不同的。即使是同一个AOC产区也常常有着多个葡萄酒庄，有着多个葡萄园和多个所有者。然而，不同的管理水平和敬业态度才最终决定了葡萄酒的品质。如波尔多右岸波美侯(Pomerol)产区是波尔多四大产区中最小的，也是波尔多目前非常璀璨的明珠。区内酒庄只有不到200个，但出产的葡萄酒都价值不菲。主要原因当然是当地的微气候(MicroClimate)和个性化的土壤环境，加上小规模庄园式的精工细制，酿造出了不少稀世之珍。而其中的最值得称道的就是柏图斯(Petrus)庄园，它占地12公顷，年产量约5000箱酒。其选用的葡萄品种90％以上是美乐(Merlot)，所酿葡萄酒香醇汁浓，肥美柔和，被誉为世界上最好的美乐葡萄酒。 　　 　　优良产区葡萄酒 　　优良地区餐酒的缩写为VDQS，是法国葡萄酒分类里的第二级。此类酒在产区、所栽种的葡萄品种、酿酒方式及成酒的酒精含量等方面也有着规定(比AOC的规定可能要松散些)。这类酒只占法国葡萄酒总产量的很小一部分，通常被认为是晋升为AOC级酒的预备队，法国以外的地区更是不多见到。 　　 　　地区餐酒 　　此类酒与上两类酒的最大差异是种植地和产区的概念不那么强烈，因为地区所包括的面积广，所产的葡萄酒表达不同葡萄品种的能力，远胜于产区特点的表达。葡萄品种的名字也常出现在这类酒的酒标上，可以说这类酒是品种酒。如果只是想选果味简单而品种较丰富的酒，这类酒是价廉物美的好选择。 　　 　　日常餐酒 　　法国葡萄酒分级里的最低一级。原则上凡不够资格归为法国葡萄酒分级中前三类的葡萄酒就都归为此类。该类酒无产地、品种及年份的限制，可以是不同产地、品种及年份酒调配而成，甚至可能混合欧洲其他国家的葡萄酒后出售。 　　 　　意大利 　　意大利的产酒历史悠久。出口量与法国均名列前茅，产地面积仅次于西班牙。意大利的20多个省，有300