改进和拓展“发酵现象”的演示实验.docVIP

延伸拓展发酵现象的演示实验”在教学实践中的落实与应用，我将人教版初中生物课标教材八年级上册第71页安排的 “发酵现象”演示实验进行了如下改进和拓展，教学效果非常好。 一、将演示实验延伸为分组实验： 探究：发酵过程中产生哪些现象？ 1.将学生按6人一组进行分组。 2.课前对小组长进行设计对照实验装置的培训。 3.课前2天小组成员分工合作完成对照实验，上课当天带到班级放置角柜或窗台上，观察分析现象。 4.上课时小组代表展示实验装置，汇报交流分析讨论1）哪个装置的气球鼓起来? 为什么？ （2）是哪些物质产生的气体？为什么？ 二、?拓展发酵现象发酵现象? 6.材料用具：白糖 干酵母 矿泉水瓶 气球2个，40 ℃左右的温水 带胶塞和胶管的锥形瓶，澄清石灰水，试管，L型玻璃导管 温度计 7.课前1小时左右，在矿泉水瓶和锥形瓶里都加入一勺糖及适量干酵母（约1/5包），并加入200 mL40 ℃左右的温水，快速摇均匀后在矿泉水瓶口套上一个干瘪的气球，在锥形瓶瓶口塞上胶塞，胶管的一端用夹子夹紧，将锥形瓶放在大烧杯中水浴保温，使温度保持在40?℃左右。 【注：糖、干酵母的用量可酌情而定。若用量大，水温适宜，气球很快就可胀大。】 【注：如果教师演示发酵现象” （2）拧下气球闻一闻（保留气球中的气体），除了产生气体还产生哪种物质? “啊，好浓的酒味。”“是酒精。” （3）瓶内产生的是什么气体呢？为什么？ 初中学生好奇心较强，容易吸引他们的注意力，学生说出各种答案。 这时老师再展示锥形瓶并介绍装置及瓶内的材料然后操作演示，把瓶内的气 体经过胶管导到试管内的澄清石灰水中。同学们注意观察石灰水的变化。 （4）让学生用L型玻璃导管插进倒入澄清石灰水的试管中，另一端插进保留气体的气球中，挤捏气球。同学们注意观察石灰水的变化。 “石灰水变浑浊了。”学生们异口同声地说。 “是CO2气体，七年级时，我们曾经用石灰水检验过自己呼出的CO2气体，CO2气体可以使石灰水变浑浊”一些学生抢着说。 【注：如果是演示实验用（3）；分组探究用（4）根据情况任选一种方法】 （5）为什么面包蛋糕又松又软又没有酒的味道？ “酒精蒸发了” “ 是CO2气体，有小孔” “ CO2气体不仅使石灰水变浑浊，还遇热膨胀” 师生互动，及时给予肯定和鼓励的评价。 (6)什么条件下产生酒精？为什么做馒头时开始发面是面团之后变粘稠？ 播放链接“酵母菌的发酵过程” 视频课件：有氧时产生CO2和水，无氧时产生CO2和酒精。 （7）进一步质疑：为什么利用酵母菌能制作发酵食品？ 酵母菌内由蛋白质构成的具有起催化作用的酶，酶在加速分解有机物时受温度和酸碱度的影响。进一步理解酵母菌分解有机物需要适宜的温度。 “啊，面包 蛋糕 葡萄酒 甜酒等发酵食品的制作原理原来如此。” 到此，学生对“发酵食品的原理” 的理解水到渠成的作出归纳总结拓展发酵现象的演示实验拓展发酵现象的演示实验。教学活动设计尊重教材又不拘泥于教材通过引导学生主动参与引导学生分析归纳，为学生提供参与创造表现成功的机会这节课是在平等、民主、和谐的氛围中进行的。教师的信任与鼓励增加了学生的信心与热情，使学生真正地参与学习，参与探索教师由知识的传授者转变为学生学习活动的组织者、指导者、调控者、参与者；学生由知识的被动接受者转变为知识的主动建构者