食品饮食与文化论文.docVIP

湖南农业大学课程论文 学院：食品科技学院 班级：食品科学与工程（3）班 姓名： X X 学号：2009405XXXXX 论文题目：饺子工业化发展现状及分析与展望 课程名称：食品饮食与文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定老师签名： 年 月 日 饺子工业化发展现状及分析与展望 学 生：X X (食品科技学院2009级食科3班，学号2009405XXXXX) 摘 要：饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。它是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和小吃，也是年节食品。饺子作为我国一种历史悠久的传统民间饮食，深受老百姓的欢迎，所以民间有句“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子也必定成为年夜饭上不可缺少的佳肴。探究其原因，一是饺子形如元宝，在春节吃饺子有着“招财进宝”之吉意；二是借饺子的谐音，取新旧交替、“更岁交子”之寓意；三是饺子有馅，人们常常把一些铜钱、银币、花生、枣等吉祥物埋于馅内，以寄托人们对新一年的祈望。 关键词：饺子 工业化 发展现状 分析 展望 饺子的工业化发展现状 进入二十世纪九十年代后，中国的特色美食---饺子，在强势的经济发展的中国饮食市场上，成为了许多精明企业家创造餐饮品牌的重要宝藏，也成为许多人完成资本原始累积的物质元素。中国的饺子，似乎正在以一种惊人的速度在不断的发展着。随着社会经济的发展，人们生活水平的提高以及生活频率的快速化，中国的饺子行业呈现出一系列的工业化发展方向，主要表现在以下方面： 饺子以速冻食品的形式占领市场 进入二十一世纪后，人们生活节奏加快，而且随着人们的思想意识发生改变，越来越多的人开始选择从完全自制食品转向选择制成品或半成品，这样的市场需求转换，使得速冻行业逐渐在我国形成一定规模。 速冻食品是指采用新鲜原料，经过适当的前处理，在零下25度和极短的时间内（15分钟以内）急速冷冻，再经过包装，在-18℃的连贯低温条件下送抵消费点的低温食品。速冻食品完全以低温来保持食品原来的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生的特征。也正是具有这些优势，使得速冻水饺在消费者生活中所占的比重越来越大。 （二）饺子由原先的纯手工制作变成机械化流水线生产 在饺子行业还未大力发展之前，人们都是自己亲手和面、拌馅、包饺，在自己动手制作的过程中，还可以享受到无尽的快乐与放松。但是随着社会需求量的增大，人们生活水平的提高，人们对饺子的质量要求越来越高。于是乎，饺子的流水线生产应运而生。在现在的市场上，有专门的和面机，能够在短时间内和好大量的面团，节约了劳动时间，提高了生产效率。此外，饺子皮也有专门的制作机，生产出来的饺子皮厚度均匀，皮面大小一致，在单位时间内生产数量大，这样的机械化生产比原先人工用擀面杖擀效率高得多。除了这些，饺子的馅也呈现多元化生产。除了平时吃的猪肉馅，饺子生产商也开始生产越来越多的品种来适应不同人的口味需求。现在市场上的饺子馅料主要是菌类馅、荤馅以及素馅。菌类馅又包括平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇等；而荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等；素馅分为什锦素馅与普通素馅这两类。而这些饺子馅也无需利用人工进行手切，也有专门的绞肉机、搅碎机将这些材料进行绞碎。这些机器的出现，使得饺子行业的制作呈现出高效率、高数量的生产特点。 饺子的种类及做法呈现多元化生产 在饺子行业还未真正进入工业化发展之前，它还只是家里逢年过节的必备品。而现在，随着人们对口味要求的不断提高，饺子的烹饪方式与饺子的种类都呈现出多元化。在以前，饺子的主要烹饪方式是水煮，而现在也增加了蒸、烙、煎、炸和烤。像蒸饺，现在比较出名的有东北三鲜蒸饺、吴抄手蒸饺、扬州的蟹黄蒸饺以及虾仁蒸饺等。而煎饺则以八珍煎饺、向群锅饺、小杨生煎、上海的锅贴饺最为出名。 现在，食品质量与安全问题越来越突出，为了使饺子成为一种绿色食品，不少的商家开始制作并生产“蔬菜绿色饺子”，它的制作原理就是在和面的时候加入蔬菜汁。之后，为了迎合更多群众口味，“海鲜饺子”也诞生了，它主要是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜料和调味料组成的。现在的市场中，也逐渐多了一些特色风味的饺子，比如说仙人掌水饺、海带水饺、山珍水饺、宫廷水饺以及荞面水饺等。而饺子的包馅方式也有了一定的发展。不仅有一直延续下来的“元宝”状饺子，而且也多了一种“开口露馅水饺”，它是饺子的纵向两段或顶端有至少一个开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。 饺子行业呈现品牌