第二章食物的消化与吸收练习和答案_食品营养学.docVIP

第二章? 食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过???????? 方式进行，并需要???????? 的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质???????? 的情况下被吸收。 2、营养素的吸收方式有三种，???????? 方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；???????? 方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；???????? 方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。 3、多数矿物质结合在食品的???????? 上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；???????? 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。 4、氨基酸吸收的主要部位在???????? ，在???????? 末端已基本完成。 5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物???????? 精制糖。 6、胃粘液的主要成分为???????? 。 7、消化系统由???????? 和?????? ??两部分组成。 8、淀粉消化的主要场所是???????? 。 9、小肠的构成为???????? 、空场、???????? 。 10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和???????? 。 二、选择 1、胃酸由? ???构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A.硫酸?????? B.盐酸?????? C.醋酸?????? D.鞣质酸 2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种? ???液体。 A.酸性?????? B.弱酸性?????? C.碱性?????? D.弱碱性 3、大肠的主要功能在于? ???。 A.消化食物?????? B.吸收营养素?????? C.吸收水分 ??????D.消化食物残渣 4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为? ???。 A. 96%，92%，98%??? B. 98%，95%，92%??? C. 98%，92%，95% ???D. 95%，98%，92% 5、消化道的特点有兴奋性??? 、收缩? ???。 A.低、快速?????? B.低、缓慢?????? C.高、快速????? D.高、缓慢 6、淀粉的消化从? ???开始。 A.胃?????? B.小肠?????? C.口腔?????? D.食管 7、纤维素是由β-葡萄糖通过? ???连接组成的多糖。 A. α-1,6-糖苷键?????? B. β-1,6-糖苷键?????? C. α-1,4-糖苷键?????? D.β-1,4-糖苷键 8、钾离子的净吸收可能随同? ???的吸收被动进行。 A.水?????? B.钠?????? C.氯?????? D.铁 9、? ???是吸收各种营养成分的主要部位。 A.大肠?????? B.胃?????? C.小肠?????? D.口腔 10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅? ???为氨基酸，其余为寡肽。 A.2/3?????? B.1/3?????? C.1/4?????? D.3/4 三、名词解释 1、消化：食品在消化道内的分解过程。 2、吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。 四、简答 (一)简述人体消化系统的组成。 1、消化道：食物通过的管道，食物消化、吸收的场所。可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)及肛门。全场8-10m。 2、消化腺：分泌消化液的器官。包括胃腺和小肠腺(存在于消化道的管壁内，分泌液直接进入消化道)，唾液腺、胰腺、肝(存在于消化道外，经专门的腺导管将消化液送入消化道)。 消化道活动特点。 消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成。 兴奋性低、收缩缓慢。???? 2、富于伸展性，能适应需要做很大的伸展，最长时可为原来长度的2-3倍。 3、有一定的紧张性。???????? 4、进行节律性运动。 5、对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。 五、论述 (一)试论述碳水化合物的消化与吸收。 1、碳水化合物的消化：主要是淀粉的消化，从口腔开始，主要场所是小肠。 (1)主要参与的酶：①唾液α-淀粉酶：仅对α-1，4糖苷键具有专一性；②胰液α-淀粉酶，③α-糊精酶：将α-糊精分子中的1，6-糖苷键及1，4-糖苷键水解，生成葡萄糖。α-糊精酶、蔗糖酶具有催化麦芽糖水解，生成葡萄糖的作用，其中α-糊精酶的活力最强，约占50%， (2)不能消化的碳水化合物：①大都及豆制品中的棉子糖和水苏糖：棉子糖为三碳糖，半乳糖与蔗糖的葡萄糖基以α-1，6相连；水苏糖为四碳糖，在棉子糖的半乳糖基一侧再连一个半乳糖。人体没有α-D-半乳糖苷酶，它们不能被消