化学分析与检验技术.ppt

食品、化学检验员培训课程 分 析 化 学 第一章 分 析 化 学 基 础 第一节 分析化学概述 分析化学是研究物质的化学组成、含量、结构的 分析方法及有关理论的一门学科。 分析化学的任务： 定性分析：确定物质的组成元素或离子。 定量分析：测定物质各组成部分的含量。 结构分析：确定和表征物质的化学结构和空间分布。 第二节 分析方法的分类 化学分析法 (经典分析法) 容量分析法 称量分析法 第二节 分析方法的分类 B、 根据试样用量的多少可分为： 固体/mg 液体/ml 常量分析 100 10 半微量分析 10～100 1～10 微量分析 0.1～10 0.01～1 超微量分析 0.1 0.01 C、根据组分含量分类 常量组分分析 （＞1%） 微量组分分析 （0.01%～1%） 痕量组分分析 ( 0.01%) 第三节 定量分析基础 一、定量分析的一般步骤 1.取样 2.试样的保存 3.试样的分解与制备 4.干扰的消除 5.分析方法的选择与测定 6.分析结果的计算、数据评价与报告 第三节 定量分析基础 二、分析天平的使用 1.称量前的检查 2.称量方法 （直接法，指定法，减量法） 3.称样后检查 4.分析天平的使用规则 P98-99 三、分析实验室用水 根据 GB6682—2000 规定，分析实验室用水分 为3个级别： 一级水：用于有严格要求的分析试验，如液相色谱分析用水。 二级水：用于无机痕量分析等试验，如原子吸收光谱分析用水。 三级水：用于一般化学分析试验。 不同级别的分析用水的贮存 各级用水均应使用密闭的专用聚乙烯容器。各级水在贮存期间，其沾污的主要来源是容器可溶性成分的溶解、空气中CO2和其他杂质。 三级水也可用密闭的专用玻璃容器。新容器在使用前需用ω= 10-20％的盐酸浸泡2-3天，再用待贮存水反复冲洗，并注满待测水浸泡6h以上。 一级水不可贮存，应在使用前制备。 二级水、三级水可适量制备，分别贮存于预先经同级水清洗过的相应容器中。 四、化学试剂 化学试剂的分类 根据用途可分为： 一般试剂 基准试剂 高纯试剂 专用试剂（色谱试剂，生化试剂，光谱纯试剂，指示剂） 1、 一般试剂 根据GB15346—94《化学试剂的包装及标志》规定，如下表： 2、基准试剂 ※ 基准试剂(也称标准试剂)： 可用作基准物质的试剂。 ※ 基准试剂的用途： 1. 直接配制标准溶液； 2. 校准或标定其他化学试剂。 五、溶液配制及注意事项 五、溶液配制及注意事项 溶液配制：一般定量分析所用试剂为分析纯，所用分析用水为三级水； 注意事项： 1.要熟悉一些常用溶液的配制方法，如配置碘溶液要加入适量的碘化钾； 2.配制稀酸溶液时，都应把浓酸倒入水中。 3.用带塞的试剂瓶盛装，见光分解的装于棕色瓶中。挥发性试剂等溶液，瓶塞要严密。 4.浓碱液用塑料瓶装，不能用玻璃塞。 5. 用有机溶剂配制溶液时，若溶解慢，应不时搅拌，可温水浴加热，不可直接加热；易燃溶剂要远离明火，有毒溶剂在通风橱内操作； 六、玻璃仪器的一般知识 普通玻璃的化学成分： 主要成分： SiO2, CaO, Na2O, K2O。 添加成分： B2O3, Al2O3 ,ZnO, BaO。 仪器玻璃的分类与用途： 特硬质玻璃——制作烧器类耐热产品； 硬质玻璃——制作烧器类及各种玻璃仪器； 一般仪器玻璃——制作滴定管、吸管及培养皿等； 量具玻璃——制作量具等； 玻璃仪器使用注意事项： 1. 氢氟酸能强烈地腐蚀玻璃； 2. 碱液特别是热的或浓的碱液对玻璃有腐蚀性； 玻璃仪器的洗涤方法 一般步骤： 毛刷水洗 低泡沫洗涤剂洗 冲净 洗涤剂 自来水洗三遍 蒸馏水 涮洗三次； 洗净的标准： 盛满水后将水全部倾倒出去，则内壁均匀 附着一层水膜，不会出现成股水的流下， 或水滴附着不均匀情况。 第一部分化学分析与检验技术 第二章  容 量 分 析 第一节 容量分析概述 容量分析也称滴定分析 ◆ 容量分析基本术语: 滴定：滴加标准溶液的过程； 化学计量点（等当点）：滴加的标准溶液与待测组分恰好完全反应的那一点； 指示剂：滴定时，往溶液中加入的能根据其颜色变 化