建筑装饰设计原理单元12餐饮建筑装饰设计[武汉理工].pdfVIP

下篇 建筑装饰专题设计 目 录 单 元 1 餐饮建筑装饰设计概述 12 2 餐饮建筑装饰设计要点 餐 饮 33 专营餐饮店装饰设计 建 筑 装 饰 设 计 下篇 建筑装饰专题设计 单 元 12 餐 饮 建 筑 装 饰 设 计 图12.1 中餐厅建筑平面图 下篇 建筑装饰专题设计 12.1 餐饮建筑装饰设计概述 单 12.1.1 餐饮文化与建筑装饰 元 “民以食为天”，中国人从古至今都非常重视饮食问题 12 ，形成了历史悠久的饮食文化。中国餐饮的独特魅力在于对 餐 饮 饮食之美的追求。中国人注重在饮食生活中获得心理的愉悦 建 和美的享受。不但讲究食物的色香味形之美，而且要求器具 筑 装 美、环境美，甚至菜肴命名都高雅含蓄，富有文化意蕴，让 饰 人产生美的联想。中国烹饪艺术的精要之处在于调和，烹饪 设 计 全凭感觉和经验，火候、调味全在厨师的掌控，精妙而细微 。加之各地在食物原料、气候、风俗习惯等方面的差异，形 成了丰富多彩、风味各异、具有鲜明地域特色的诸多菜系。 下篇 建筑装饰专题设计 中国餐饮形式注重共餐，注重情感交流，强调一种团结、礼 单 貌、共享的气氛。 元 而西方的餐饮文化与我国存在很大不同，主要是受传统 12 文化、地域特征、环境气候、风俗习惯等因素的影响，在食 餐 饮 物原料、口味、烹饪方法、饮食习惯上形成不同程度的差异 建 。如西方的餐饮观念比较讲究营养学，注重食物的热量、蛋 筑 装 白质、维生素、纤维素的搭配；餐饮形式主要是分餐，强调 饰 个人之间的交流。 设 计 随着我国生活水平的提高，私人外出餐饮消费迅速增长 。人们的饮食观念也在发生变化，在追求美味的同时开始注 意营养搭配问题。休闲型餐饮成为一种消费时尚，更加注重 下篇 建筑装饰专题设计 用餐的环境气氛。饮食兴趣也呈现出多样化趋势，如各式西 单 餐、泰国菜、韩国料理、日本料理等受到不同人群的欢迎， 元 用餐环境也表现出浓郁的异国情调和文化气息。 12 因此，餐饮建筑装饰设计应根据餐饮店的经营内容与特 餐 饮 色、顾客群的需求等，努力创造体现不同餐饮文化特色、具 建 有文化意蕴、高雅愉悦的餐饮环境氛围。 筑 装 饰 设 计 下篇 建筑装饰专题设计 12.1.2 餐饮空间的分类与分级 单 1.餐饮空间的分类 元 （1）根据经营内容分类 12 餐饮空间的经营内容非常广泛，不同的民族、不同的地 餐 域、不同的文化，由于饮食习惯各不相同，餐饮空间的经 饮 建 营内容也有很大差异，一般可归纳出以下几种类型：中餐 筑 厅、西餐厅、快餐厅、自助餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等 装 饰 。 设 （2）根据规模大小分类 计 ① 小型：一般指100 m2以内的餐饮空间，这类空间功能 比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 下篇 建筑装饰专题设计 ② 中型：指100～500 m2的餐饮空间，这类空间功能比 单 较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分 元 区、流线组织以及一定程度的围合处理。 12 ③ 大型：指500 m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂 餐 ，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要 饮 ，这类室内一般需设置可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门 建 等,以提高其使用率。 筑 装