论验证haccp计划过程中逻辑性和严密性.pptVIP

论验证HACCP计划过程中的逻辑性和严密性 青岛出入境检验检疫局 秦红 * * 进行HACCP验证、认证的企业越来越多 自1997年原国家商检局在出口水产加工企业大规模地推行HACCP以来，因其达到了预防性的控制食品安全危害的目的，并且见效快，实施成本低，HACCP已经越来越受到出口食品加工企业的重视，包括水产、罐头、肉食、蔬菜、饮料、调理食品等企业。因此，无论是否是国内外官方的要求，正有越来越多的企业申请HACCP验证或认证。 * 大量事例表明许多企业制订的HACCP计划存在缺乏逻辑性和严密性的问题 笔者近几年来，对百余家生产各种食品的企业进行过HACCP体系的验证、认证、咨询等，在此过程中，都要对企业制订的HACCP计划进行验证。通过大量的事例表明许多企业制订的HACCP计划存在缺乏逻辑性和严密性的问题。 * 制订HACCP计划过程中的逻辑性和严密性易被企业忽视 现在企业制订HACCP计划所使用的危害分析工作单和HACCP计划表，基本是采用美国国家水产品HACCP培训和教育联盟编写的“HACCP教程”给出的模式。 实践证明，这种模式直观、全面、清晰、可操作性强，因此被企业普遍采用。 但这种模式的逻辑性和严密性是非常强的，而企业往往忽视了这一点。 * 一、逻辑性 * 加工步骤 （1） 确定这步 的潜在危害 （2） 潜在的危害是/否是显著的？ （3） 对（