饮料应用090129.ppt

功能性产品在饮料中的应用 共轭亚油酸 植物甾醇 胶原蛋白 DHA 维生素预混料 市场概念介绍 共轭亚油酸 介绍 共轭亚油酸来源于红花籽油，各项功能经过大量的临床实验验证，其已经获我国卫生部新资源的批准，可在乳及乳制品（纯乳除外）；脂肪、食用油和乳化脂肪制品；饮料类；冷冻饮品；可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果等产品中使用 功效 降低体脂肪、增加肌肉组织、降低体重、减少低能量膳食带来的副作用、减少零食摄取 饮料中的油脂 – 通用信息 饮料包括：果汁、运动饮料、碳酸软饮料等 。 挑战： 水包油较困难 稳定性难点如环状 会出现雾状/不透明外观 解决： 采用为高酸、水状饮料研发的预制乳液 饮料中的油脂 – 通用信息 饮料包括：果汁、运动饮料、碳酸软饮料等 。 挑战： 水包油较困难 稳定性难点如环状 会出现雾状/不透明外观 解决： 采用为高酸、水状饮料研发的预制乳液 预制乳液 水包油乳状液，其中油为Clarinol?、 PinnoThin?或 Marinol?； 在高压均质（和稳定剂/乳化剂体系）下形成稳定的水包油型乳液； 预制乳液中的油含量可高达40%； 稳定剂体系非常重要-采用能在低pH值下作用的稳定剂（如胶、淀粉、蔗糖酯等）。 添加 Clarinol? 的饮料配方 添加Clarinol?的混合果汁 每单位含1.5 g 活性CLA 的橙芒果菠萝汁（8.3 盎司 / 250 ml） 预制乳液 (17.5% Clarinol G80)含12% Ticamulsion A-2010 粉末（ 来自 TIC 胶的阿拉伯胶） 添加Clarinol?的果昔（果汁奶） 每单位含1.5 g 活性CLA 的混合浆果奶昔 （8.3 盎司 / 250 ml） 将预制乳液添加到果汁中（加工细节尚不适用） 添加 Clarinol? 的饮料配方 添加 Clarinol?的橙汁 橙汁：每16.6 盎司或 500 ml含1.5 g活性CLA 含 20% Clarinol? G80 和12% 纯胶 2000 或3700的预制乳液 （淀粉源自国民淀粉） 市场案例： 添加Clarinol?的果汁 添加 Clarinol?粉末的果昔– 最近由 Jamba Juice 研发– Functional? 果昔 1杯果昔含3.5 g of Clarinol? 粉末 在混合机中加入Clarinol? 粉末 植物甾醇 自然存在的植物组分 已经在很多食品中发现 在结构上与胆固醇相似 植物甾醇 甾醇如何工作？ 减少小肠对胆固醇的吸收 有利于降低血清胆固醇水平 通常，每天1-2 g 植物甾醇 可显著降低胆固醇水平 植物甾醇 植物甾醇的应用非常广泛，在国外通常将其应用与乳品中但也有些公司通过努力成功的将去应用与果汁饮料中。以下请见一些应用案例： DHA 介绍 中国消费者对DHA和AA的认识已经很普遍了，尤其是目前伊利率先推出的伊利QQ星产品，收到很多家长的推崇，目前很多家乳品企业也将陆续推出相关DHA产品。 DHA DHA应用难点 目前DHA在饮料中应用主要是抗氧化问题，在工艺方面各个生产商谁掌握了关键的抗氧化技术，谁就有可能占领市场的绝对优势 DHA案例 胶原蛋白 美丽是女性永恒的主题，而胶原蛋白恰好迎合了女性希望永远年轻漂亮的期望。 越来越多的人意识到这个原料的功能和功效，大众对这个原料的接受度非常高。 目前市场上出现的该产品一般是和其他主题产品如抗氧化、抗疲劳等概念一起推出。 维生素复合产品 维生素A/E/D/K和B族维生素，是经久不衰的产品，很多公司将这些维生素以不同的概念和组合推入市场。 如A/D/E饮料概念，强化维生素D的高钙奶等产品在市场上占有很大的比例。 天然提取物 根据一些资料报道，大众对食物和饮料的关注点越来越倾向于健康、天然的概念。 天然提取物的概念和符合大众消费者的要求，目前的针叶樱桃提取物、迷迭香、呱啦娜等原料在很多国内外公司推出的新品中频频亮相。 总结 一种新的原料的发现其实很难，目前市场上的新品都是将一些老的原料以新的组合和理念从新组合，寻找到契合现代人生活观念的切入点推给大众。 * * * * Skimmed Milk Company: Lactogal Brand: Mimosa Category: Dairy Sub-Category: Milk Country: Portugal Date Published: 07 Nov 2006 Launch Type: New Variety/Range Extension Price in local currency: 1.99€ Price in US Dollar