减肥抗肿瘤.PPT

功能性食品 辽宁中医药大学职业技术学院 营养与食品卫生教研室 功能性食品的定义 适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 具有特定功能 降低疾病危险性 必须仍然是食品 分 类 （一） 分 类 （二） 功 效 成 分 功效成分的定义 功能性食品中真正起生理作用的成分 也称活性成分、功能因子 功效成分的分类 1——仅作为营养素 2——既是营养素又是功效成分 3——仅作为功效成分 功能性食品与药品的区别 ——不是中间产品或加药产品 功能性食品的管理 必须报国务院卫生行政部门审查批准； 不得有害健康，说明书内容必须真实 ； 特殊营养食品: 通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群的营养需要的食品。 新资源食品: 在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。 营养素补充剂: 单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。 中国保健食品的标志 保健食品审查的重点 企业生产工艺、过程 产品的保健功能和说明书的宣传 功能性食品的作用 1．调节免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．抗突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力 功能性碳水化合物 活 性 多 糖 （一）真菌多糖 结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链； 沿链分布 β(1→6) 葡萄糖基 功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合 来源：香菇、灵芝、猪苓 冬虫夏草等 （二）植物多糖 结构及构效关系：未确定 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 来源：人参多糖、车前草黏多糖、 山药黏多糖 功能性低聚糖 结构： 3～9个单糖；糖苷键连接 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量 产品：果低聚糖 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用 功能性脂类 广义的脂肪（fat）又称为脂类，包括 甘油三酯 磷脂 类脂质 鞘脂类 类固醇 分类： 饱和脂肪酸 ——荤油 单不饱和——油酸 植物油 ω-6（亚油酸） 多不饱和 ω-3（EPA、DHA) —鱼油 作用： ⑴促进生长发育； ⑵防止微血管脆性增加； ⑶降低血中胆固醇和甘油三酯； ⑷减少血栓形成和血小板黏附趋势； ⑸合成细胞膜磷脂的必须原料。 缺乏：生长发育迟缓，生殖力下降， 脂类转运异常， 皮肤易感染、伤口愈合不良等 氨基酸、肽和蛋白质 半必需氨基酸 （一）牛磺酸 功效：影响体力、视力、心脏、脑的 正常生长 存在： 动物乳汁、肌肉、脑、心脏