酯和油脂课件2.pptVIP

酯的水解反应 酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 酯化反应和酯水解反应的比较 练 习 1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 练 习 * 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O— O “酯”的含义 2、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。 3、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 乙酸乙酯全部水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯未发生水解 实验结论 无乙酸乙酯的气味 略有乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯的气味很浓 实验现象 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验步骤2 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀 实验步骤1 3 2 1 试管编号 R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 H+ 水解反应，取代反应 酯化反应，取代反应 反应类型 热水浴加热 酒精灯火焰加热 加热方式 稀H2SO4或NaOH溶液 浓H2SO4 催化剂 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 催化剂的其他作用 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 反应关系 水解 酯化反应 一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。 油脂的组成和结构 R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯 物理性质 油脂的密度比水小，为0.9 g／cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。 碱性的条件下水解 酯的用途 （1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 （二） 油 脂 富 含 油 脂 的 食 物 油脂 人类的主要食物之一 猪油、花生油、菜油、豆油 植物油脂 常温下呈液态 油 动物油脂 常温下呈固态 脂肪 油脂 高级脂肪酸的甘油酯 酯类 1、 油脂的结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。 来自高级脂肪酸 来自甘油 硬脂酸 油酸 软脂酸 练习：完成下列酯化反应的化学方程式： 1、硬脂酸（C17H35COOH）和甘油 2、软脂酸（C15H31COOH）和甘油 3、油 酸（C17H33COOH）和甘油 2、物理性质： ——密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂 3、油脂的化学性质 （1）酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油 （2）碱性水解(皂化反应方程式： 肥皂的主要成分 （1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； （2）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； （3）用于制作肥皂。 4、油脂的应用： 2、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 C *