薏仁多酚抗氧化性的测定1.PPT

本科论文开题报告 指导老师：郭城 学生姓名：王沁 学 号：132102102 薏仁多酚的提取及其抗氧化性研究 汇报提纲 一、课题研究背景和意义 二、课题主要研究内容 三、进度安排 课题研究背景 古代人把薏仁看作自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏仁营养丰富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可药用。是典型的“绿色食品”。 多酚是促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物。可作为天然食品添加剂中的抗氧化剂和保鲜剂。 非天然的抗氧化剂毒副作用大，热稳定性差，抗氧化效率低，应用范围狭窄，抑菌效果差。 课题研究意义 国内目前占主导地位的抗氧化剂仍为合成的抗氧化剂 合成抗氧化剂的缺点：? 1毒副作用? 2热稳定性差 3抗氧化效率较低 4应用范围较狭窄 5抑菌效果差 多酚抗氧化剂的优点 1抗氧化能力强 2来源充足 3价格廉价 4无毒副作用、对人体无害、使用安全? 国内研究现状 抗氧化剂按来源分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类，我国由于食品添加剂行业起步较晚，目前主要使用的是合成抗氧化剂，由于合成抗氧化剂的毒性问题，近年来，开发利用天然抗氧化剂已成为当今食品科学发展的趋势。 现在市面上的视频使用的抗氧化剂多为合成抗氧化剂，其缺点明显，对人体危害也较大，而使用天然抗氧化剂的食品几乎没有，多酚作为一种优秀的天然抗氧化剂，对其的提取和抗氧化性的研究势在必行 实验内容 本课题采用福林酚—标准曲线法来测定薏仁中多酚的含量，从清除·OH的能力，清除O2-·的能力，清除DPPH·的能力三个方面对多酚的抗氧化性进行测定。从乙醇浓度，料液比，提取时间提取温度四个方面对多酚提取率进行实验 本课题研究重点包括两个方面：1、对薏仁多酚的提取工艺条件进行优化；2、对薏仁多酚的抗氧化性进行研究 实验方案 薏仁多酚的提取工艺流程 薏仁 烘干 粉碎 脱脂 离心 乙醇提取 测吸光度 操作要点 ：取一定质量质地均匀的薏米，用蒸馏水快速以去除杂质，置于恒温干燥鼓风箱中，80℃干燥8h，真空冷却备用。将干燥后的薏米研磨碎，过80目筛，得到薏仁粉末，加入石油醚，利用索氏抽提法脱脂。脱脂后加入无水乙醇，搅拌均匀。充分混匀后2500×g离心10min，收集上清提取液，滤渣用乙醇再度提取，重复三次，收集全部上清提取液后在45℃旋转蒸发治干。用紫外分光光度计测其吸光值。 薏仁多酚提取条件的优化 选择乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比四个因素，以提取率为指标，采用正交试验的方法优化工艺条件。薏仁多酚的含量采用福林酚—标准曲线法进行测定。 提取温度为50℃、提取时间为2h、料液比为1:10、乙醇浓度为70% 薏仁多酚抗氧化性的测定 1、清除·OH的能力：利用Fenton反应法产生·OH，以·OH氧化水杨酸产生有色物质，该产物在510nm处有强吸收峰。若体系中加入清除·OH的物质，则会减少有色物质生成，降低吸光度。 2、清除O2-·的能力:采用邻苯三酚氧化法。 3、清除DPPH·的能力:精确吸取样品溶液各2mL，分别与浓度为2×10-4mol/L的DPPH·无水乙醇溶液混合，摇匀后放置30min。以相对应的溶剂（2mL蒸馏水与2mL无水乙醇的混合溶液）为对照，测定上述溶液在517nm处的吸光度值A1。精确吸取样品溶液各2mL，分别与2mL蒸馏水混合均匀后，以蒸馏水为对照，分别测定各混合液在波长517nm处的吸光值A2。精确吸取2×10-4mol/L的DPPH·无水乙醇溶液2mL与蒸馏水混合均匀后，以相对应的溶剂（2mL蒸馏水与2mL无水乙醇的混合溶液）为对照，测定上述溶液在517nm处的吸光值A0。 五、进度安排 进度安排： 明确课题研究内容、任务、研究进度及基本要求。 2016.10.20前 撰写开题报告书，完成外文翻译和文献综述。 2016.10.21—2016.10.26 设计并完成实验，得到相应结果，达到研究目标。 2016.10.27—2017.01.01 按相关规范撰写论文初稿，并提交指导教师审阅修改。 2017.05.01—2017.05.15 将毕业论文文本及相关材料提交指导教师，并做好答辩准备。 2017.05.16—2017.06.02 参加小组答辩。