酒店管理 第五讲 中国饮食审美.pptVIP

第五讲 中国饮食审美 主讲: 刘晓东 原则 食品 视觉美 嗅觉美 味觉美 触觉美 形状美 名称美 器物美 饮食活动 时间美 环境美 言行美 关系美 节奏美 中国饮食审美原则 祥(吉祥) 和(和谐) 乐(欢乐) 敬(敬诚) 美食 食品 色 香 味 形 质 养 卫 名 器 烹饪家 精湛技艺 良好艺术修养 食物原料 色泽、质感、形状 享受 生理快感 视觉审美 精神愉悦 美味 “久而不弊，熟而不烂，甘而不噮，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不簿，肥而不睺。” 咸、甜、酸、辣、香、苦、鲜 三条原则 隐恶 扬善 创新 美器 中国饮食器具的发展，经过原始陶器阶段、青铜器阶段、漆器阶段，发展到瓷器时代达到鼎盛。 中国瓷器的功能美