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中包装产品知识介绍 棕榈油概述 棕榈油生产提炼过程 棕榈油质量指标 棕榈油市场用途介绍 棉籽油的介绍及运用 概述 棕榈原产于非洲西部，经过考证，棕榈产品被人类食用的历史超过5000年。现经过改良的棕榈产品已经广泛地在热带地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植，益海嘉里采购原料油主要来源于马来西亚和印尼。 棕榈油：从棕榈果的果肉中提取出来，未经精炼的棕榈油是红棕色的，常温下呈半固体状态。 棕榈仁油：从棕榈果的核仁中提出出来。 棕榈油主要成分是甘三酯，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸约各占50%，这种平分状态决定了棕榈油的IV（约53），并且赋予较其他植物油较好的氧化稳定性。 在中国，棕榈油被广泛地运用于餐饮、食品加工、化工等领域，并随着棕榈油优异的物理化学特性和良好的经济性 被越来越多的人们所认识，棕榈油在中国市场已成为一项规模庞大、极有吸引力的生意 。 棕榈油生产提炼过程棕榈果园区 棕榈树通常2-3年开始结果，8-15年进入旺产期，到18-20年后开始老化、产量降低，这时候通常需要砍掉重植。棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串大约有棕榈果2000多个。 棕榈油的制取 （1）果串采摘后24小时内送入初榨厂(防止FFA升高)。 （2）蒸煮：150℃2小时灭菌并且煮烂果实串的杆子。 （3）果实剥落，提开机-剥落机，果实串杆分离，串杆经燃烧作肥料，果实送到料仓 （4）压榨：螺杆式压榨机。榨饼从机头挤出，内含果核(不破裂，含棕仁油)，液体部分从下口流出，过滤后送入蝶式离心分离机，得出毛棕榈油。 （5）压榨棕榈仁油，第(4)步中所得榨饼送入网式分离口。a)榨碎挤干的果实肉纤维经加工处理，生产纤维板及纸张；b)果实核风送至破碎机，把核壳破裂开分出仁粒，核壳作为燃料；c)仁粒经压榨机，过滤机和蝶式分离机，得到毛棕榈仁油。 棕榈油精炼 棕榈油分提 Palm Oil 棕榈油 Palm Oil 棕榈油 (碘价 50-52) 典型的分提结果 Palm Oil 棕榈油 (IV 50-52) 棕榈油质量指标 棕榈油的市场用途介绍 棕榈油在餐饮业的应用 历史表明，人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000年的历史。与其它食用油脂相比，棕榈油产品在煎炸、烧烤食物方面表现出更大的优势，这主要是以下三方面的原因： 棕榈油的营养价值 人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。 作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量。但经过许多专家进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，棕榈油中富含(44%)的C16:0其实是一种中性脂肪酸，而促使胆固醇提高的C14:0在棕榈油中含量微乎其微（1%），相反，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。  物理压榨，更健康、安全。  棕榈油的食品工业用途 棕榈油在食品工业应用前，一般被加工成起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎炸油脂和专用油脂等。 * 二00八年十二月 棕榈树苗 棕榈树 采摘果实 采摘果实 准备运往榨油工厂的棕榈果 准备运往榨油工厂的棕榈果 棕榈果串 棕榈果 棕榈果肉 棕榈果仁 毛油 脱胶 脱色 过滤 白土 脱臭、去酸 废白土 PFAD馏出物 精炼棕榈油 Heating 加热 Cooling 冷却 Crystallization 结晶 Separation 分离 Palm Olein 软脂 Palm Stearin 硬脂 典型的分提结果 Palm Olein 软脂 (碘价 56-57) Palm Stearin 硬脂 (碘价 32-34) Superolein 超级软脂 (碘价 62-65) Soft Stearin (PMF) 软硬脂 (碘价 44-48) Superolein 超级软脂 (IV 59-62) Palm Stearin 硬脂 (IV 34-41) ≥44 33-39 24-33 ≤24 ≤20 ℃ 熔点SMP ≤50 44-60 38-48 ≥54 ≥58 gI/100g 碘价IV ≤10.0 ≤10.0 ≤10.0 ≤10.0 ≤10.0 meq/Kg 过氧化值PV ≤0.20 ≤0.20 ≤0.20 ≤0.20 ≤0.20 % 游离脂肪酸FFA ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05 % 不溶性杂质Im ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05