国际酒店厨房操作手册.doc

STANDARD OPERATING PROCEDURES 标准工作程序 FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT KITCHEN 餐饮部厨房 LOCAL STANDARD OPERATING PROCEDURES POLICY NO政策序号： SUBJECT主题： FB-KIT-G-001 KITCHEN UNIFORM STANDARD厨房制服标准 FB-KIT-G-002 KITCHEN UNIFORM STANDARD厨房制服标准 FB-KIT-G-003 KITCHEN UNIFORM STANDARD厨房制服标准 FB-KIT-G-004 KITCHEN UNIFORM STANDARD厨房制服标准 FB-KIT-G-005 CLUB LOUNGE FORECAST行政酒廊用餐预测 FB-KIT-G-006 DAILY PRODUCTION SCHEDULING每日食品制作安排 FB-KIT-G-007 STANDARD PRESENTATION RECIPE标准出品配方FB-STW-G-001 BREAKAGE REPORT破损报告 FB-BAKE-0001 BASIC PIE DOUGH基本面团的制作 PRODUCTION OF SHORT DOUGH酥类面团的制作 FB-BAKE-0003 KEYS TO DEVELOP THE QUANTITIES OF BREAK, PASTRIE AND ROLL西点质量控制及提高要点 FB-BAKE-0004 BASIC PREPARATION OF CREPE制作薄饼的基本准备 FB-CK-0001 PREPARING A FRUIT BASKET (BASIC) 制作水果篮的贮备工作  HYPERLINK \l _Hlk181626595 \s 1,58882,58890,0,,CK-0002 FB-CK-0002 BASIC MISE EN PLACE FOR COLD KITCHEN冷厨的开餐前的准备 FB-CK-0003 DIFFERENT SANDWICH PREPARATION三文治的准备工作 FB-CK-0004 WASHING LETTUCE生菜清洗的程序  HYPERLINK \l _Hlk181626854 \s 1,65832,65839,0,,CK-0005 FB-CK-0005  HYPERLINK \l _Hlk181688583 \s 1,80570,80597,0,,PREPARATION OF BASIC CONGEE
PREPARATION OF BASIC CONGEE如何制作基本粥 FB-CK-0006 FB-CK-0007 PRODUCTION OF PATE CHOUX肉派的制作程序 FB-BUTC-0001 BASIC PORK CUTS切割猪肉的基本要求 FB-BUTC-0002 BASIC VEAL CUTS切割牛仔肉的基本方法FB-BUTC-0003 BASIC LAMB CUTS切割羊肉的基本要求 FB-BUTC-0004 BASIC BEEF CUTS切割牛肉的基本要求 FB-KIT-JOB-5 Chef De Cuisine西餐厨师长的工作职责 FB-KIT-JOB-5 Head Chef中餐厨师长的工作职责 FB-KIT-JOB-6 Banquet Chef宴会厨师长的工作职责 FB-KIT-JOB-6 Chief Steward总管事的工作职责 FB-KITJOB-6 Pastry Chef饼房厨师长的工作职责 FB-KIT-JOB-6 Restaurant Chef餐厅厨师长的工作职责 FB-KIT-JOB-6 Sous Chef副厨师长的动作职责 FB-KIT-JOB-7 Chief Baker面包师的工作职责 FB-KIT-JOB-7 Butcher剔肉师的工作职责 FB-KIT-JOB-7 Chef De Partie主管的工作职责 FB-KIT-JOB-7 Chef Garde Manager冷菜主管的工作职责