2019版高考生物（课标版）一轮复习讲学案：专题28　传统发酵技术与微生物的应用+Word版含答案.docVIP

第十单元　生物技术实践 专题28　传统发酵技术与微生物的应用 考纲解读 主题 考点 内容 要求 高考示例 常考题型 预测热度 传统发酵技术与微生物的 应用 1 传统发酵技术 运用发酵加工食品的基本方法 实验与 探究 2017江苏单科,10,2分　 2017课标全国Ⅱ,37,15分 选择题 非选择题 ★★☆ 测定食品加工中可能产生的有害物质 2 微生物的培养和应用 微生物的分离和培养 实验与 探究 2017课标全国Ⅰ,37,15分 2017江苏单科,31,7分 2016课标全国Ⅰ,39,15分 非选择题 ★★★ 某种微生物数量的测定 培养基对微生物的选择作用 利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 分析解读　本专题内容在生物技术实践中占有比较重要的地位,与其他技术联系密切。近几年的高考命题热点包括果酒和腐乳的制作技术、微生物的实验室培养技术、特定微生物数量的测定方法、培养基对微生物的选择作用等。复习时应注意对各种技术的系统理解和横向对比,可将果酒、果醋与泡菜的制作、特定微生物的分离纯化等实践操作构建过程模型,以加深对相关技术的记忆和理解。 命题探究 答案　(1)脲酶　分解尿素的细菌是异养生物,不能利用CO2来合成有机物　为细胞生命活动提供能量,为其他有机物的 合成提供原料 (2)尿素　其他两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作用 (3)为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定 命题技巧 1.本题将教材中有关微生物培养和利用的基础知识巧妙组合和应用,突出了对主干知识的考查,重视生物基础知识和技能的应用 2.设问注重基础,指向明晰,考查注重能力,立意精准,贴近高中生学习实际 核心考点 1.微生物的分离和培养 2.培养基对微生物的选择利用及细胞代谢等 易混易错 1.不能正确区别不同微生物的碳源和氮源 2.不能全面掌握葡萄糖和无机盐在微生物培养中的作用 思路分析 (1)能分解尿素的细菌体内应含有脲酶;能分解尿素的细菌是异养型生物,不能利用CO2来合成有机物,可用葡萄糖等有机物作 为碳源。进入细菌体内的葡萄糖既能为细胞生命活动提供能量,又可为其他有机物的合成提供原料 (2)筛选可分解尿素的细菌,应选择以尿素为唯一氮源的培养基,而能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,其他两组不能起到筛选作用 (3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4,这两种物质既可为细菌生长提供无机营养,又可作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH相对稳定 核心素养 1.生命观念:微生物的生命活动离不开物质供给,而不同生物的差异性体现了生物生命活动的多样性 2.理性思维:理解氮源和无机盐在微生物培养中的作用,并作出应用性判断 五年高考 考点一　传统发酵技术 1.(2017江苏单科,10,2分)下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是(　　) A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 答案　B 2.(2016江苏单科,7,2分)下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是(　　) A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长 B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质 C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D.实验室制作的腐乳不宜直接食用 答案　D 3.(2017课标全国Ⅱ,37,15分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题: (1)该实验的自变量是　　　　、　　　　　　。? (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是　　　　　。? (3)如果在实验后,发现32h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为　　　　　　　,脂肪转变为　　　　　　　　。? 答案　(1)菌种　发酵时间　(2)好氧菌　(3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间　(4)氨基酸和肽　脂肪酸和甘油 4.(2016课标全国Ⅱ,39,15分)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题: (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中