营养学基础幻灯片.pptVIP

营 养 学 基 础 顾 萍 广义上指: 生物体从外界环境中获得其自身所需的各种物质的过程，而狭义上主要指人体通过摄入食物以满足自身需要的整个生物学过程，包括食物进入人体后的消化、吸收、转化、利用和排泄等。 营养学的基本概念--营养素 指食物中含有的为人体所需要的各种物质。营养素可分为七大类，即蛋白质、脂类（包括中性脂肪和类脂）、碳水化合物（包括葡萄糖等单糖、蔗糖等双糖和淀粉等多糖）、无机盐（包括常量元素和微量元素）、维生素、水和膳食纤维 3.营养学 是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学 自然科学范畴、预防医学组成 4.膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量DRIs中国营养学会 2000年 ? 营养素摄入不足和过多的危险性图解 二、营养与健康的关系 三、营养学发展史 2、西方营养的发展 西方古典营养学，相对中国古典营养学倡导的阴阳五行学说，西方古典营养学则有地、水、火、风四要素学说。 西方近代营养学发展三阶段： 第一阶段：18世纪中叶，化学，物理学为营养学打下了实验技术科学的理论基础。如：氢气、氮气、二氧化碳物质守恒元素周期表。 第二阶段：19世纪到20世纪初；在前一阶段基础上，充实了大量的营养学实验室研究资料，如：氮平衡学说，热能代谢体表面积当则，三大产热营养素的生热系数。