华南理工大学食品专业考研复试题.doc

2012 如何能使酶进行高效催化 淀粉糊化老化以及其避免措施和应用 双指示剂甲醛法测定总氨基酸含量及注意事项 淀粉糖的制备所需酶以及各种酶的功能 利用淀粉为原料生产糖品统称为淀粉糖， 制备淀粉糖常用的酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、普鲁兰酶、异淀粉酶、α-葡萄糖转苷酶、β-葡萄糖苷酶、环状糊精葡萄糖转移酶等 。 谈谈地沟油的看法以及如何改善 （一）是利益的驱动。一些黑心经营者将“地沟油”非法贩卖，回馈的利润高达十几甚至几十倍，从而诱使一些人为了利益，昧着自己的良心，从中赚取高额利润；（二）是立法体系不完善。现今我国刑法中针对“地沟油”问题还没有规定相应的惩罚措施，而且“地沟油”事件的不同环节存在“罪与非罪”界限不清楚的问题。（三）是监管不力。就“地沟油”的监管工作而言，工商、质检、环保、公安、食品监督局等部门虽都有管理职权，但谁是主导部门不明确，长期处于推诿扯皮状态，导致执法监管不到位，整治力度不大，使黑心经营者钻了空子。 一是政府应该一是重权出击。各职能部门应站在科学发展观的高度，用关注民生的政治责任感，重视对“地沟油”的综合治理工作。对非法贩运、生产、销售“地沟油”窝点，加大打击的力度，依法从重处理。　二是出台科学的管理办法。责成相关部门抓紧出台对非法制做“地沟油”食品处罚的检测标准；迅速研制非法使用“地沟油”食品的检测仪器；同时完善餐饮业食用油进货台账，切实把好食用油进货关。　三是针对“地沟油”问题制定专门的法律、法规。由于“地沟油”问题存在一系列的环节，针对这些环节制定明确的法律规定，采取相应的惩罚措施。　　四是加强政府部门的监管。 汉译英: 关于酶与蛋白质的，大致内容是：酶是一类具有生物活性的蛋白质，参与蛋白质的改性。优化了蛋白质的结构。 Enzyme is a kind of bioactive proteins ，Participate in protein modification Optimize the structure of the protein 英译汉：比较简单，关于蛋白酶的.蛋白酶能够水解肽键 Protease hydrolysis of peptide bonds不同蛋白酶的最适ph值不同，大致有酸性、碱性、中性三类 The optimum ph of different protease ，Roughly acidic, alkaline, neutral three categories 。 2011年 论述酶促褐变对食品品质的影响和控制因素。 论述蛋白质的功能性性质。 测量食品中的总酸度的实验原理和注意事项。 谈谈对瘦弱精的看法。 瘦肉精，指的是一类动物用药 论述你该如何开展一个科研课题。 课题研究程序，包括制订课题研究方案、研究开题、收集资料、整理资料、课题总结等 。 1、在科研课题立项之前，要了解所选内容的研究动态、研究成果，掌握省内外（甚至国内外）的背景材料，避免低层次的重复研究，对所选择课题的研究意义，要有充分的认识。 ２、研究目标清楚、研究内容具体、研究步骤明确、研究方法和途径切实可行、研究的成果在预定的时期内有把握完成。 ３、课题研究人员要有科研意识、成果意识、教育情报意识，要有不辞辛苦，执着追求的精神。要有完成研究任务的基本条件和具体措施。 4、避免选择重复研究的课题。 5、注意的问题：　（1）选择研究课题的范围易小不易大，尽量小题大做；（2）具有创新思维（如选择了重复的研究课题）　（3）具有可行性的可推广的价值； 1、选题阶段 ，阅读一些文献综述，在其中寻找自己感兴趣的方向 ，2、希望了解本研究领域的进展，此时应当请教这一领域的专家，搜索他们的文章 ， 6.汉译英（糖类）7.英译汉(蛋白质） 2011年 1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项 2、脂肪氧化的概念及防控措施 3、食品添加剂与食品安全的关系 4、食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势 5、描述一种（类）食品加工工艺，说明其控制原理、注意事项 6、英译汉：食品 干燥 水活度 运输 保存 物理 化学 微生物生长 7、汉译英：蛋白质是维持生命活动和生长必须的物质，在机体内可以作为生物催化剂，参与分泌、代谢等化学反应。蛋白质起着免疫功能，能够形成生物抗体防止机体感染。蛋白质在食品的色、香、味等方面起着重要的作用。Protein is necessary to maintain life activities and growth，Can be used as a biological catalyst in the body，To participate in the secretion, metabolism and other