【论文】北京弘齐铭餐饮有限公司成本控制问题分析.pdfVIP

北京弘齐铭餐饮有限公司成本控制问题分析    摘 要 餐饮企业管理失败的重要原因之一往往与糟糕的成本控制有关，能否高效 的控制餐饮企业经营成本，对于提高企业在市场中的竞争力具有重要作用。因此， 在餐饮管理中，成本控制已经成为当今管理者重点关注的问题。 北京弘齐铭餐饮有限公司是由北京弘燕果品批发市场投资兴建的大型餐饮 酒楼。该酒楼营业面积为2000平米,坐落于北京市西大望路弘燕市场内，自2008 年5月正式营业至今，一直深受顾客好评。 本文分析了弘齐铭餐饮有限公司成本控制薄弱原因，通过对于餐饮业成本控 制理论与方法的研究，运用标准成本法作为该酒楼成本控制的指导方法，对酒楼 各个环节如何运用标准成本法进行了阐述，本文根据酒楼餐饮工作流程，从进货、 切配、加工销售等环节，进行成本控制。对于弘齐铭餐饮有限公司改善运营成本 控制，加强内部管理控制，提高竞争能力具有现实作用。 本文在对弘齐铭餐饮有限公司的管理现状进行分析的同时，提出了对餐饮成 本进行成本控制的诸多想法。此项研究的目的在于，使弘齐铭餐饮有限公司的投 资者及管理人员对于酒楼的成本能够准确的进行认识，从而由过去单一的经营模 式中摆脱出来，更为准确的分析自身不足，结合市场需要，综合最终决策。 关键词：餐饮酒楼；成本控制；标准成本   I 北京弘齐铭餐饮有限公司成本控制问题分析  Abstract Beijing Beijing Hong Qiming restaurant is a fruit wholesale market in Hong Yan invest in the construction of the large dining restaurants. The restaurant business area of 2000 square meters, located in West Da Wang Road, Beijing, Hong-Yan in the market since May 2008 official business, has been praised by customers. Restaurant business management major reason for the failure of cost control is often related with the poor, can efficiently control the cost of food and beverage business, for improving enterprise competitiveness in the market plays an important role. Therefore, in the restaurant management, cost control has become the focus of management concern. This paper analyzes the reasons Hong Qiming restaurants weak cost control, cost control through the restaurant industry for the theory and methods of research, the use of standard costing as the guidance of the restaurant cost control methods, how to apply all aspects of restaurant standard cost method of application, According to restaurant food and bever