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海云飞酒庄 —波尔多红葡萄酒 认识红葡萄酒 红葡萄酒的名词意义 红葡萄酒：酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。 在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。 葡萄为众多水果中的葡萄糖含量之最 红葡萄酒的历史 红葡萄酒的制作原理 红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒的制作工艺 品尝红葡萄酒的三步骤 三步骤细则 品味红葡萄酒的文化 红葡萄酒的食疗作用 红葡萄酒适宜人群 红葡萄酒的饮用禁忌 Thank You! 红葡萄酒之旅到此结束 L/O/G/O 海云飞酒庄 ——品鉴原装原瓶进口红酒的韵味 知性与感官享乐的饮料 了解葡萄酒的方式并非靠读，而是靠喝。 J.Durac 关于红葡萄酒的名词解释 品尝红葡萄酒的方式 红葡萄酒的酿造 红葡萄酒的历史 红葡萄酒的制作原理 红葡萄酒的相关文化知识 在此我选取了一些典型的水果，查阅了他们的葡萄糖含量，并与葡萄中的葡萄糖含量对比 3.4% 5.5% 13% 5.2% 葡萄 李子 较少的葡萄糖含量 除葡萄之外比较高的 明显少于葡萄 苹果 杏 葡萄糖含量之最 葡萄酒在西方文化中的根本意义 发源地 考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪.。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。 多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。 葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的 在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家 。 从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。 葡萄酒盛产国家 葡萄酒的酿造，就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒。其中酒精发酵是酿造的主要阶段，是经由酵母菌的微生物作用，将葡萄中的糖转变为酒精的进程。 将皮渣从葡萄原酒中别离 防止果梗的青梗味 它们提取出来的进程 改换容器 去梗 酒精发酵和浸渍 果肉和果汁从葡萄中别离 破碎 破碎、去梗 原料选择 发酵 后发酵 滚筒式或离心式破碎 把葡萄浆送入发酵池 留出5~15厘米空间 剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物 以使酿成的酒口味柔和 主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。 后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间，最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束 　工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌 制作方法 果皮带色的葡萄 适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。 可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。 陈酿 温度低、通风良好 调配 经过2~3年贮存的原酒 碳酸饮料 冰块 开启时间 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。 　　 2. 加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。 　　 3. 红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用。 观 闻 品 观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色 闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法 品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间 好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。 我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味 杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。 品红酒有观、闻、品三个步骤 品味葡萄酒是一种健康的生活方式，可以舒解情绪，缓解我们精神压力，品味葡萄酒更可以满足我们浪漫的生活情趣。 品味葡萄酒同样追求感官上的享受， 当手持曲线玲