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现代感官分析技术及其在肉制品工业中的应用 2009.3 .cmrc4 现代感官分析技术 及其在肉制品王业中的应用 (西南大学 魏乃杰 食品科学学院，重庆 400715) 摘 要:感官分析是感官检验重妥的理论，随着对乳制品感官性质的重视，感官分析在肉 制品工业中得到了广泛的应用。本文对感官分析的定义、方法、在肉制品品工业中的应用以 及目前存在的问题进行了综述。 关键词:感官分析; 定义; 方法; 肉制品工业; 应用 Sensory Analysis and Application in 岛leat Indrusty WEI Naijie (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715 , China) Abstract: Sensory analysis is an important sensory theory . Because people pay more attention on th巳 meat sensory attributes , sensory analysis are widely used in the meat industry. In this paper, the definition and main methods of sensory analysis