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餐饮知识培训课程 用于饭统网业务培训 培训重点 菜系 服务 硬件 管理 菜系 中餐： 八大菜系：川、鲁、粤、淮、浙、闵、徽、湘 新派、流行菜系： 私家菜、官府菜、烧烤、火锅、主题餐厅等 鲁菜 特点：清香、鲜嫩、味纯 代表菜：糖醋鲤鱼 、九转大肠 、葱烧海参等 北京代表餐厅：全聚德、便宜坊、东兴楼、翠华楼等 饭统网代表会员餐厅：??便宜坊,东兴楼 川菜 特点：麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味 代表菜：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等 北京代表餐厅：俏江南、沸腾鱼乡、麻辣诱惑、渝信川菜、渝乡人家等 饭统网代表会员餐厅：??兄弟川菜,御马墩, 辣喊鱼香 苏菜 特点：选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色 代表菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝 、咕咾肉、松鼠鱼 等 北京代表餐厅：松鹤楼、淮扬春、南国紫钰轩、无名居等 饭统网代表会员餐厅：?润扬食府,羲和雅居 粤菜 特点：口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美 代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、广式点心等 北京代表餐厅：顺峰、翠亨邨、黎昌、青蓝云峰等 饭统网代表会员餐厅：??红色凯旋门大酒店,锦都久缘 闽菜 特点：刀工巧妙，汤菜众多，调味奇特 代表菜：佛跳墙 、荔枝肉 、菊花鱼 、醉糟鸡 等 北京代表餐厅：八闽食府 饭统网代表会员餐厅：??蓬香楼 湘菜 特点：油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称 代表菜：东安子鸡、腊味合蒸 、毛氏红烧肉等 北京代表餐厅：湘临天下,湘水明珠,毛家饭店等 饭统网代表会员餐厅：??湘临天下,湘水之珠 浙菜 特点：重视原料的鲜、活、嫩 ，讲究刀工，口味清鲜，突出本味 代表菜：龙井虾仁 、西湖醋鱼 、西湖莼菜汤等 北京代表餐厅：孔乙己,张生记、新开元、刘家香等 饭统网代表会员餐厅：??孔乙己,张生记 徽菜 特点：擅长烧、炖，讲究火功 ，善于保持原汁原味 。 代表菜：清炖马蹄 、徽州桃脂烧肉 、清香炒悟鸡 等 北京代表餐厅：安徽大厦中餐厅、龙图阁等 饭统网代表会员餐厅：??无 私家菜及官府菜 烧烤 代表菜：烤鸡翅、海鲜、各种肉类、韩式烤肉 北京代表餐厅：五哥烤翅、西门烤翅、汉拿山、各类自助餐厅等 火锅 地域分类：四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅 ，日本锄烧火锅 、韩国石头火锅 、印尼咖喱火锅 、瑞士奶酪火锅 口味分类：鸳鸯火锅，半辣半鲜、全辣和全鲜。 按锅体制作材料分类：铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅，以及一些较独特的火锅  北京代表餐厅：海底捞、小肥羊、东来顺、口福居等 主题餐厅 菜系 西餐： 法式、俄式、徳式、美式、意式 其他国家： 日式、东南亚、韩式 法式西餐 代表菜：煎牛排、焗蜗牛 北京代表餐厅：马克西姆、福楼 德式西餐 代表菜：徳式土豆饼、香肠、酸菜 北京代表餐厅：凯宾斯基饭店 俄式西餐 代表菜：罐焖鸡、罗宋汤 北京代表餐厅：莫斯科餐厅、大地餐厅 美式西餐 代表菜：汉堡包、薯条 北京代表餐厅：澳拜客、星期五、时时乐 意式西餐 代表菜：千层面、肉酱面、比萨 北京代表餐厅：比格、好伦哥 日本料理 代表菜：天妇罗、刺身、寿司 北京代表餐厅：松子、道乐、元绿 韩式料理 代表菜：石锅拌饭、冷面、烧烤 北京代表餐厅：汉拿山、权金城、三千里等 东南亚 代表菜：肉骨茶、咖喱蟹、椰汁鸡 北京代表餐厅：蕉叶、暹罗泰 * * 私家菜代表餐厅： 厉家菜 官府菜代表餐厅： 谭家菜 电影主题：出味 音乐主题：阿凡提 地域主题：回到丽江  监狱主题：禅酷 *