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B族维生素 B族维生素广泛存在于谷物、肉类和蔬菜中，特别是粗米杂粮中含量较高。 B族维生素缺乏主要表现在消化系统和皮肤损害。 临床少见单一的B族维生素缺乏 维生素Ｂ１ 又名硫胺素，亦称抗神经炎因子或抗脚气病因子。 维生素B1的生理功能： 参与能量代谢。 维持正常的胃肠功能 维持脑和神经正常功能 维持正常的血管和心脏功能。 维生素B1食物来源 广泛存在于各类食物中，其良好来源是： 动物内脏（肝、肾、心）和瘦肉， 全谷、豆类 坚果（如核桃） 注意精白米、精白面问题 供给量：男性：1.4mg/d 女性：1.3mg/d 维生素B1的缺乏症 摄入不足易患酒精中毒 疲倦、烦躁、头疼、食欲不振、便秘、工作能力下降等 导致脚气病，主要损害神经血管系统 湿型脚气病：心界扩大，下肢水肿 干型脚气病：腱发射异常、神经炎 混合型脚气病：同时出血神经和心血管系统症状 膳食纤维素供给量 联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康人每日常规饮食中应有３０至５０克（干重）纤维素。 膳食纤维素缺乏症状： 1．易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。 2．便秘。 3．消化不好、口臭。 4．脸上长痘。 维生素 维生素又称维它命 定义：维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 特点：必需、需要量少、不参与机体组成、不提供能量。 维生素的分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ 维生素Ｅ(生育 酚)维生素Ｋ B族维生素 维生素Ｃ（抗坏血酸） 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B3（泛酸） 维生素B5（烟酸） 维生素B6（吡哆素） 维生素B12(钴胺素) 叶酸 生物素 分类及特点 脂溶性维生素 水溶性维生素 种类 Vit A、D、E、K Vit B族、VitC 溶解性 油脂、有机溶剂 水 吸收 先吸收入胸导管淋巴 吸收入血 排泄 胆汁 粪便 肾脏 尿液 蓄积性 有，可蓄积中毒 少，较安全 维生素缺乏：季节性和地方性 供给不足：食物匮乏，挑食，偏食。 吸收利用率下降：消化道疾病。 需要量增加：生理需要量增加，药物拮抗。 维生素过量： 脂溶性维生素容易出现蓄积毒性。 维生素Ａ 又名视黄醇。 存在形式： 主要存在鱼类的肝脏。 胡萝卜素是一种具有vitA原作用的类胡萝卜素，在体内可转化为VitA，主要存在于植物。 功能： 1、维持正常视觉； 2、维持上皮细胞组织的完整和健全，增强机体免疫力； 3、促进生长发育、骨骼发育 4、影响生殖功能（增强生殖力） 缺乏症状： 1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。 2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑 。 3、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染 ；儿童生长发育迟缓 。 过量： 某些动物的肝脏摄入过多。营养补充剂的大量服用。 导致急/慢性中毒，致畸等 中毒主要表现： 恶心、呕吐、视觉模糊 骨脆性增加、骨质疏松 皮肤干燥、发痒、脱皮 肝脾肿大 胡萝卜血症：皮肤黄染，不会导致中毒，无需治疗 食物来源： 最好的食物来源是：各种动物性食物 如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等 植物性食物中：深绿色和红黄色蔬菜水果 蔬菜：菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素 水果：如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡萝卜素。 推荐摄入量（RNI）： 14岁以上人群： 男性为800 ugRE/d 女性为700 ugRE/d 膳食视黄醇当量（ugRE） 维生素D 1.人体获取VitD途经有： 食物摄入 光照 维生素D的生理功能 （1）促进小肠钙吸收； （2）对骨骼的双向作用； （3）促进肾小管钙、磷重吸收； 维生素D的食物来源： 动物性食品： 丰富的食物来源：脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金枪鱼 一般的食物来源：肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪 微量的食物来源：瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷物 在阳光或太阳灯下曝晒皮肤也能制造维生素D 供给：5ug/d 维生素D的缺乏症 1）小儿佝偻病。 2）成人骨质软化症。 3）老年人骨质疏松。 4）手足痉挛症：缺维生素D，钙吸收不足，甲状旁腺功能失调或其他原因造成血清钙水平降低，表现为肌肉痉挛、小腿抽筋、惊厥等。 维生素D的中毒症 　维生素D过多，可能引起血钙过多（增加肠吸收、导致血钙水平升高），特征为： 食欲减退，过渡口喝，恶心，呕吐， 烦躁，体弱，多尿，便秘腹泻交替出现， 婴儿和儿童生长缓慢，成年人体重下降 维生素E