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世界名酒赏析 山东轻工业学院 聂聪 世界名酒系列 金酒 利口酒 雪莉酒 龙舌兰酒 冰葡萄酒 加香葡萄酒 金酒（GIN） The Dutch invented it, the English changed it and Americans drink it. 金酒（GIN） 又称“琴酒”或“杜松子酒”,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，故乡在荷兰。 它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯（Sylvius）所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。 人们发现这种利尿剂香气怡人、和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。 Gin金酒的原料 It s made with juniper berries杜松子, coriander芫荽, orris root鸢尾根, nutmeg肉豆蔻, cassia bark肉桂皮, cinnamon肉桂, licorice甘草, orange peel桔皮, lemon peel柠檬皮, angelica root白芷根, cardamom小豆蔻, cloves丁香, gentian root龙胆根, cubeb berries荜澄茄果, grains of paradise摩洛哥豆蔻, manuka berries, kawa kawa leaves卡瓦胡椒叶等 and/or ... 金酒的香味来源有两种 一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。 将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。 准确的配方，厂家一向是非常保密的。 金酒的制作的一般工艺 主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料，再进行第二次的蒸馏，即形成金酒。 在鸡尾酒的酒谱里，金酒的使用量非常的大，一些有名的鸡尾酒，成份大都离不开金酒，例如：世界知名的〔马丁尼〕便是。 金酒的特质 金酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，故有“金酒是鸡尾酒 心脏”之说。 荷兰金酒 （HOLLAND） （DUTCH GIN）的味道是竦中带甜，无论是喝纯的或加冰块，都很爽口。 主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。 荷兰是唯一有专卖金酒酒店的国家。 荷兰金酒的制作工艺 荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子莓为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒； 然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。 荷式金酒的特点 荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。 无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。 荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。 荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中 荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。 新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet oulde。 比较著名的酒牌有： ——亨克斯（Henkes） ——波尔斯（Bols） ——波克马（Bokma） ——邦斯马（Bomsma） ——哈瑟坎坡（Hasekamp） 荷式金酒的饮法 荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。 荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马蒂尼（Dry Martini）的最好代用品。 英国造金酒的配方 用75%的玉米，15%的大麦芽、10%的其他谷物，然后搅碎、加热、发酵，与造威士忌差不多，完全发酵后的谷物汁再用连续蒸馏器来蒸馏； 蒸馏出的酒含180～188酒精纯度（PROOF）在加上蒸馏水，降低到120。 然后于金酒蒸馏器中加上香料再蒸。 由蒸馏得到酒味的方法，是造金酒的一种艺术，各种味道不同的金酒，也是由于其材料种类与成分的关系。 金酒无需陈贮 金酒不用陈年，他的美味是由多种香料蒸馏来的，不过在美国有些金酒会陈年一段时间，陈年后会成为淡金黄色，称为GOLDEN GIN，虽然已陈年过，但在商标上都不注明。 如果是荷兰造的淡黄色的金酒，都是用焦糖染的色。 其他类型的金酒 伦敦金酒：以麦芽及五谷为原料，主要产品有不甜金酒与老汤姆酒﹝Old Tom Gin﹞，后者有甜味。 普里茅斯金酒： 与伦敦金酒类似，惟其香味不同。 美国金酒： 其产品分成二级，瓶底有