41供应链1225.ppt

宜昌国际大酒店数字化供应链体系设计方案 现有体系与供应链的关键特征比较 完整的供应链体系可以给酒店带来的利益 通过对采购、加工、销售等环节的操作进行标准化改进，降低了整体成本 通过生产能力合理化和降低库存提高资金利用率 通过比竞争对手更早或更快地细分供应和需求市场，最终成为供应和销售市场的标准制订者和领跑者 通过缩短各环节时间、提高供货率、提供整体服务，提高对客户的服务水平 现实分析分析及解决方案设想 现实情况分析 酒店目前尚没有可以形成战略伙伴关系的供应商。目前酒店餐饮部门的主要供应商都是个体经营，供应商的资金实力、发展能力、稳定性都比较差，尚没有能力与酒店一起共同整合供应市场 人员素质偏低是重要的阻碍因素。完整的供应链对于各个环节特别是采购部门的人员素质有非常高的要求 计算机软件和硬件没有达到要求。供应链体系需要强大的数据处理能力来进行各种分析和管理 解决方案 首先对现有的供应商进行整合。利用认证与考核机制对供应商进行奖惩，选择并培养最佳供应商，保证酒店的正常供应 建立完善的考核体系和监控体系，塑造细致的工作流程，将各个部门的职能细化，使供应链成为一个灵活运作的整体 选择高素质人员进入关键岗位，并对各个关键岗位人员进行专业培训，使之尽快达到酒店要求 对于计算机软硬件进行投资，建立完善的数据库系统 采购与供应的流程再造 采购流程的再造分为三步 首先整顿供应商。确认原物料标准，选择合适的供应商成为自己的战略合作伙伴 简化交易和流程。消除冗余的交易时间，保证采购人员有更多的时间处理增值工作 培训先进的配套技能。从采购员到总经理的所有人员都要明确供应链内涵，对专业人员进行专业培训 采购人员面临的新领域 得到最优惠的顾客合同 与供应商一起共同降低成本 减少供应商数量 整合关键供应商，帮助其完善营销管理 使供应商更多的参加设计阶段 实行价格工程 消除货物验收 对生产性成本和非生产性成本分别控制 衡量供应链体系绩效的标准和体系 衡量标准 酒店－供应商双方共同降低的材料成本，按材料和供应商分类 主要供应商按时送货的百分比 集中统一采购而带来的材料成本节约 材料次品率，按材料和供应商分类 主要供应商认同酒店采购标准的百分比 酒店内部顾客满意度 实效导向的绩效衡量体系 对利润的贡献。效益来自降低原物料成本、提高其他绩效（如退货率、延时率等）、使消费者认为物超所值而提高的销售收入 与供应商的关系。一方面通过供应商的绩效考核指标来完成，另一方面通过供应商对酒店的评价完成 最终顾客的满意度。由于采购原物料的质量等各方面的提高和操作工艺的改进以及新菜品的开发推出可以提高顾客满意度 国酒计算机网络与物料运作管理示意图 设计思路概览 流程再造：尽量减少中间环节，降低直至消除无效劳动 明确各部门职责，减少审批环节 成立独立的质检小组，对整个供应链进行监控（原则上采用抽查制），直接向主管副总负责 建立各种考核指标，各部门之间相互制约 建立强大的数据库系统，对经营状况进行分析，支持以后的经济决策 预测与计划的制定采用季节分析法，制定出科学合理的准确预测计划 供应商的选择采用认证制。建立完善的认证标准，圈定范围，试用体验后选定并进行认证 供应商考核采用指标打分制，根据最终的得分情况进行监控 原材料采用统一标准，减少无效劳动，增大监控的合理性 厨房采用动态的考核指标，并引入节约与个人利益挂钩制度 完善现有的标准食谱卡和出成率等各种指标是关键与前提 实现目标 供应链流程中各单位的职能定位 新旧供应链体系对比 新供应链体系重视三大环节 供应链职能流程图 方案层次 预测与计划的问题与解决方案 月需求计划制定流程 日计划制定流程 采购预测的功效 采购预测的编制原则 滚动性原则。餐厅常备物料必须参照上月销售实况与下月运营计划来决定，务使物料预算能相互衔接配合 弹性原则。增加采购频次，不断进行调整 量化原则。利用标准成本率、出成率等指标，求出合理损耗 周密性原则。应考虑市场供需、季节变换、酒店计划等各方面情况，以免出现错误 适价性原则。调查行情，预估市价 适时性原则。注意把握适当时机，以免影响特殊品采购 技术性原则。加强对预测方法、操作标准等技术的研究，以保持预测的精确性 餐饮食品成本季节分析表 季节变换对酒店餐饮食品成本的影响 采购预测的考核指标 采购工作的问题与解决方案 定价工作流程 采购工作流程 采购部门的总体目标 采购部门必须从合适的供应商方以合适的价格获得满足质量和数量方面的各种要求的物料，并在正确的时间内发送至正确的地点，与此同时，还应该获得合适的售前售后服务。 提供不间断的物流，以使整个酒店能够正常运转 努力使存货成本或损失保持最小 保持并提高物料质量 引入或发展有竞争力的供应商，并对其进行监控和管理 根据客观情况不断实行物料标准化，并努力提高标准 实行价格工