维生素与辅酶.06级.pptVIP

三、 维生素与辅酶 1   学习指导 维生素是维持正常代谢所必须的微量有机分子，许多维生素的生物功能是通过组成辅酶 调节物质代谢。学习本章要求：  1. 了解维生素的概念和类别。  2. 着重掌物维生素参加组成的重要辅酶的名称、代号、结构和功能，以及辅酶分子的活性基团与维生素的关系。  3. 了解缺乏维生素时所引起的缺乏症。 维生素概述 维生素是指一类维持细胞正常功能所必需的，但在动物体内不能自身合成或合成不足，而必须由饲料（食物）供给的小分子有机化合物。如果缺乏会患特异缺乏症，它不作为能量物质，也不能作为机体的构成物质。 维生素分类 维生素可按其溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素有VitA、VitD、VitE和VitK四种。 水溶性维生素有VitB1,,,.VitB2，VitPP，VitB6，VitB12，VitC，泛酸，生物素，叶酸等。 命名 习惯命名法 A族、B族、C族、D族、E族、K族等，在B族中又有B1、B2、B 3、B 5、 B6、B7、B9、B12等；甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛等；按缺乏症命名，抗坏血酸等；按分子结构特征命名，核黄素等 (系统命名法, 根据化学系统命名)。 Vit 特点 ①对维持机体的正常生长、发育、繁殖是必需的。 ② 作为酶的辅酶或辅基的组分。 ③ 机体需要微量，供应不足时，将出现代谢障碍和特定的临床症状。 ④ 机体不能合成或合成量不足，必须从饲料（食物）中摄取，肠道微生物也可以合成一部分。 ⑤ 在机体内有一定的储备，缺乏症出现的时间与储量及需要量有关。 第一节 水溶性维生素 B族维生素 一、 硫胺素VB1 硫胺素是最早发现的一种维生素。1897年 Eijkman认为脚气病是由于缺乏米糠中的某种成分引起的,1911年Funk从米糠中提取到这种能治疗脚气病的物质,因为它具有胺的性质,称为“Vitamine”.因其结构中含有噻唑环(thiazole),而称为thiamin，又因分子中含有硫和胺，所以称为硫胺素。 VitB1的盐酸盐为无色结晶，溶于水，对石蕊试纸呈酸性反应。在酸性溶液中稳定，在中性及碱性溶液中易被氧化，在碱性溶液中不耐高热。 1. 活性辅酶形式 Vit B1在一切活体组织（主要是肝脏）中 可经硫胺素激酶催化与ATP作用转化成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是它的活性辅酶形式。 2. 生理功能 TPP是α-酮酸脱羧酶的辅酶，如丙酮酸脱氢酶系（丙酮酸脱氢酶复合体）和α-酮戊二酸脱氢酶系（ α-酮戊二酸脱氢酶复合体）的辅酶。 3. 硫胺素与焦磷酸硫胺素的结构 4. 来源 多数天然食物中均含有VB1，瘦肉、心脏、肝脏、脑、酵母、蛋类、绿色蔬菜、全谷类、坚果及豆科植物的含量较为丰富。动物主要来自谷类及青草饲料。 由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。 5. 缺乏症 临床上出现脚气病或多发性神经炎，肢端疲劳、疼痛和功能性损伤。 二、 核黄素VB2 1933年Kuhn从牛奶中分离出，其水溶液具有黄绿色荧光，1935年Kuhn和Karrer同时分别合成了该维生素，称为核