第一章第二节膳食调查结果的计算和评价.pptVIP

第一章 第二节 膳食调查结果计算与评价 单元1：各类食物摄入量的计算 运用称重法对调查对象进行1日膳食调查后，将此人1日消耗食物名称和重量做好记录； 将食物分为谷类，蔬菜类，水果类，肉、禽类，蛋类，鱼虾类，豆类及豆制品，奶类及奶制品，油脂类九大类。进行归类排序，列出每种食物的消耗量； 把每一类中不同食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量。 三级P37 某人早餐摄入奶酪20克，喝250克鲜奶， 20×25.7÷3＋250=421.3 豆腐干16.2%，80克，豆腐8.1%，100克 80×16.2÷35.1＋100×8.1÷35.1=60 膳食结构分析与评价 膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。 目前世界膳食结构可分为四种： 以动、植物食物平衡的膳食结构——日本 以植物性食物为主的膳食结构——发展中国家 以动物性食物为主的膳食结构——发达国家 地中海膳食结构——地中海周边国家 平衡膳食宝塔说明 谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g～400g； 蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g～500g和200g～400g； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g～225g（鱼虾类50g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）； 奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品。 第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。 平均值和比例 ,同类互换 ,因地制宜, 分配三餐 ,养成习惯 膳食营养成分与冠心病死亡率 膳食营养成分 相关系数 脂肪 0.659 动物蛋白质 0.765 植物蛋白质 -0.430 Yerushalmy22国调查 高能量、高脂肪膳食是诱发非传染性慢性病的重要危险因素 ?中国居民的膳食随着经济的发展正在经历发达国家的变迁过程 ?吸取发达国家的教训，调整膳食结构， 增进居民健康，预防非传染性慢性病 ?调整膳食结构的重点是稳定粮食、保证蔬菜、增加奶类、调整肉类。 《中国居民营养与健康现状》—2004年10月卫生部、科技部发布 10岁男生一日食物消耗登记表： 早餐：面包（面粉100克、火腿25克）；牛奶一杯（牛奶250克）；鸡蛋一个（80克）；凉拌黄瓜（黄瓜100克）； 午餐：青椒肉片（青椒50克、植物油5克、瘦牛肉35克 ） 熏干芹菜（熏干30克、植物油5克、芹菜100克） 红烧黄花鱼（黄花鱼50克） 青菜豆腐汤（青菜125克、植物油6克、南豆腐30克） 二米饭（小米50克、大米75克） 香蕉一个（香蕉80克） 晚餐：窝头（玉米面50克、荞麦面100克） 西兰花炒鸡丝（西兰花55克、植物油5克、鸡丝40克） 酸辣土豆丝（土豆丝80克） 苹果一个（苹果100 克） 食物归类排序 谷类薯类 面粉100克，小米50克，大米75克， 玉米面50克，荞麦面100克 禽畜肉 火腿25克，瘦牛肉35克，鸡丝40克， 鱼类 黄花鱼50克 豆类及其制品 熏干30克，南豆腐30克 奶类 牛奶250克 蛋类 鸡蛋80克 蔬菜 青菜125克，青椒50克，芹菜100克， 西兰花55克，土豆丝80克,黄瓜100克 水果 苹果100克，香蕉80克 纯热能食物 植物油21克 分析和评价 此食谱包括谷类有375克，选择既有大米也有小麦类还包括杂粮类的小米、玉米、荞麦； 动物性食物有150克肉类和80克鸡蛋和250克牛奶；豆类有熏干30克，南豆腐30克； 蔬菜有410克，包括叶菜、茎菜、茄果、瓜菜、花菜、根类； 水果有180克，两个品种； 纯热能食物选择植物油21克； 烹饪方法选择多样，有炒、烧、熘、凉拌等，基本符合营养需要， 口味多样不单一，酸、辣、甜、咸、鲜等。 练习 成年男性，28岁，从事中体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下： 早餐：馒头（面粉100g）、煮鸡蛋2个（鸡蛋100g）、豆浆（豆浆100g） 中餐：米饭（大米200g）、干炸带鱼（带鱼100g、菜油25g）、烧青菜（青菜100g、菜油10g） 晚餐：馒头（面粉100g）、凉拌白菜（大白菜100g、菜油5g）、清炒冬瓜（冬瓜100g、菜油10g）、蛇果200g 计算各类食物的摄入量，对该男士的膳食结构进行分析评价 对膳食结构进行评价： 与2007中