数字时代的数字思维.pptVIP

软性数据是用来定性的。业绩评估中对软性数据如态度、积极性、满意度、新技能运用等，进行临时分析，以便对硬性数据进行补充，非常有效。 投诉应答时间、次数 加班时间 运行时间 完成任务平均用时 培训时间 待客时间 开会时间 工作中断时间 出错比率 事故次数 记录延误时间 客人投诉次数 退菜数量 №：请补充硬性数据。 对新技能的运用 对新技能的运用频率 技能熟练程度 …… 消极怠工 积极 耐心 语言表达能力 快速反应 微笑程度 热情度 工作态度 …… 阅读能力 不断自我提升 工作效率提高程度 良好的学习能力 敏锐的观察 成就感 明确的目标 …… 合理的建议 想客户所想 …… 请选择以下软性数据的变量项 营业额质量 营业特征 菜品销售特征 离职特征 人均创营业额特征 出勤特征 职务能力 菜点总数 菜点总售价 单元菜点数量 单元菜点售价 单元菜点占总售价比例 单元菜点实际销售比例 请根据自己的经验判断： 产品特征是什么？ 客户群特征是什么？ 预计人均消费是什么？ 预计应该设计什么样的毛利率？ 请根据各单元售价总额判断： “前戏”（冷菜）的平均售价？ “热炼”的平均售价？ “种子”的平均售价？ “温泉”的平均售价？ “面磨点心”的平均售价？ “柔情水产”的平均售价？ 菜品的平均售价？ 各单元占菜单总额的比例？合适吗？ 产品销售的特征是什么？ 客户人均消费特征是什么？ 请排出一张500元、800元的菜谱， 指出菜单的缺陷。 请根据冷菜的价格及占单元销售额比例完成： 制定冷菜推荐策略； 前五项重点菜品的推荐排序并说明理由； 设计两组十人宴请最佳冷菜构成； 冷菜的营业额质量的界定。 请完成以下任务： 进行四类产品象限划分； 建议增加的产品品种和价格域值。 请完成以下任务： 进行客户群特征描述； 菜单总额是否合适？ 菜品销售中前三位的销售比例？ 厨房营业额效能系数=工资：营业额 厨房产品制作效能系数=工资：销售菜品份数 厨房加工能力效能系数=加工人员工资：营业额 厨房部门加工能力效能系数=部门人员工资：部门营业额 决定企业投资项目能否赢得有效的竞争能力和持久性发展能力的本质性要求。 1、消费者定位 辨识顾客是谁？ 目标顾客的消费结构？ 顾客分为及个层次？他们现在哪里？ 顾客消费特征？ 2、消费目的的定位 确定顾客的需要？ 实现顾客需求的手段？ 3、价格定位 确定顾客承受的价格层次？ 确立每个销售单元的平均售价策略? 确立参与竞争的价格策略? 吸引顾客持续消费的折让、优惠的管理方式是什么？ 4、环境定位 确定目标顾客喜欢并接受的素材? 吻合目标顾客的空间安排? 确定顾客文化需要? 5、品牌战略定位 企业将选择什么样的盈利模式？ 企业将通过什么策略扩大品牌影响？ 企业最终将创造消费者怎么样的品牌认知、品牌印象和品牌记忆，让投资人获得品牌资产？ 6、企业文化定位 企业将如何根据服务及服务衍生的内容，确立由服务而发的文化内涵，让每个员工、每个客人感受这种文化精神？ 确立顾客友好界面？ 确立影响顾客、员工心智的行为和活动? 7、产品定位 开发应对顾客需要的产品特征； 实现顾客需要的产品比重； 创造最佳业绩的产品构成的均衡？ 8、营销管理定位 企业的主要诉求内容将如何进行提炼和表达？ 企业的主要诉求内容将通过什么渠道进行传播？ 企业的诉求传播将确立哪几种营销工具？ 促销的主要方法？ 9、顾客体验定位 顾客希望在企业看到什么与众不同的场景？ 顾客希望在企业听到什么与众不同的声音？ 顾客希望在企业参与到什么与众不同的活动？ 顾客希望在企业享受到什么与众不同的服务？ 顾客希望在企业能留下什么回忆？ 确立行为强化顾客好感？ 消费者定位 顾客特征定位 消费目的 顾客需求特征 价格管理 营业额质量定位 环境定位 服务频率定位 上座率特征定位 语言环境定位 问候能力定位 品牌战略定位 菜品销售特征定位 顾客消费特征定位 人均创收额特征 企业文化定位 员工满意度特征定位 员工伙食满意度特征定位 例会特征定位 培训特征定位 问候用语特征 同事关系特征 指令用语质量定位 产品定位 菜品销售特征定位 销售首位产品特征定位 销售二位产品特征定位 销售三位产品特征定位 冷菜销售特征定位 核心菜品销售特征定位 营销工具 顾客距离构成特征定位 顾客阅读观看喜好特征定位 诉求内容特征定位 促销特征定位 品牌传播率 服务半径客户知晓率 顾客体验定位 特别服务特征定位 差异能力特征定位 帮助客人能力特征定位 企业赢利模式 短片宣传法 公司刊物 企业宣传物 会员制促销 联合促销 事业关联法 现场展示 提醒服务 新闻炒作法 职业点菜师职业素养 （一）热爱自己的职业 （二）优良的仪表 （三）娴熟的技能 （四）知识广博 优良的仪表