第二章 海藻类保健食品资源.pptVIP

盐渍裙带菜 绿藻 石莼科 宽的叫石莼，窄的是浒苔 代表种类有：石莼属和浒苔属 石莼科 石莼属：蛎菜、孔石莼 、石莼 【别名】海青菜、岩头青、蛎皮菜 蛎菜 《新华本草纲要》：全藻：味咸、性寒，有清热、解毒、利水的功能。用于中暑、甲状腺肿。广东用以泡茶作清凉饮料。 孔石莼 孔石莼（石莼科） 亦称海白菜、海青菜、海莴苣、绿菜、青苔菜、纶布，属常见海藻 ，石莼和浒苔本身是经济型海藻，除了食用，石莼还可加工成饲料。 石莼 孔石莼、石莼是药用海藻，在福建、广东各地的中药店内称昆布。其性味咸寒，能清热解毒，软坚散结，利水降压，可治中暑、水肿、小便不利、颈部淋巴结肿，单纯性甲状性肿、疮病和高血压，亦可作菜吃。 褐藻 藻体颜色：呈褐色 光合产物：褐藻淀粉、甘露醇、油类。 代表植物：海带、裙带菜、羊栖菜、海蒿子、昆布、马尾藻。 小叶海藻 大叶海藻 非正常 海带 海带，学名Laminaria japonica Aresch。别名昆布、江白菜。 褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠”一称。 我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖，野生海带在低潮线下2-3米深度岩石上均有。 海带 海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。 海带营养价值很高，每百克干海带中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。 海带 海带 海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用，褐藻酸钠具有降压作用。 海带淀粉具有降低血脂的作用。 海带含1/3甘露醇，晾干的海带表面有一层厚厚的白霜，他就是甘露醇，有利尿作用，可减轻眼内压力，对急性青光眼有良好的功效。同时对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎都有效。 脾胃虚寒者少食用 铅锌矿排放含镉的废水流进河水中，河水用于灌溉稻田，转移到稻米中；人长期食用含镉高达1毫克/公斤的稻米，便在肾脏和骨骼中积累.达到一定浓度时，就会破坏骨骼中钙的正常补给--- 镉在人体中具有高度累积性 镉米-痛痛病 “痛痛病”--症状表现为周身剧烈疼痛，甚至连呼吸都要忍受巨大的痛苦。病人骨骼严重畸形、剧痛，身长缩短，骨脆易折。 镉 骨痛病事件 1955 1972年 镉是人体不需要的元素。日本富山县的一些铅锌矿在采矿和冶炼中排放废水，废水在河流中积累了重金属“镉”。人长期饮用这样的河水，食用浇灌含镉河水生产的稻谷 软脚病---在其生活的广西阳朔县兴坪镇思的村，十几位老人也有类似症状。 南京农大潘根兴团队在全国多个县级以上市场随机采购样品，结果表明10％左右的市售大米镉超标 镉米 2011-02-15 ?? 海带 氨基酸 海带氨酸有降压作用 海带 海带聚糖有降血脂作用 海带 防辐射第一菜 海带的提取物海带多糖可减轻同位素、射线对机体免疫功能的损害，并抑制免疫细胞的凋亡而具有抗辐射作用。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同粪便排出体外，从而减少放射性物质在人体内积聚，可以减少放射性疾病的发生率。 吃海带也要适量，摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。患有甲亢的人不宜吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带。海带性寒，脾胃虚寒有腹痛、腹泻者应慎用。海带洗净以后用水浸泡6小时然后烹调。因为在海水中海带可能受到砷的污染，浸泡是为了减少砷的摄入。　 海带 防辐射第一菜 多摄入碘，会患甲状腺肿 目前开发的海带食品还有海带保健茶、海荷茶、海带绿豆营养糊、海带速溶茶、海带调味料、海带饮料、复合海带饮料、人造海蛰皮等。 海带 裙带菜 味道比海带好，几乎全用作食用 被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。 裙带菜 粗蛋白含量11.2％，粗脂肪含量0.32％，碳水化合物37.80％，灰分18.93％，水分31.35％。 裙带菜粥 【用料】 泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺 【做法】 1、淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。 2、把裙带菜切碎后用香油炒﹐并加水熬汤。 3、在热汤里放米并熬粥。 4、以盐调味。 羊栖菜 羊栖菜 羊栖菜（大麦、玉草，六角菜等是暖温带一温带海藻，是传统的海洋中药。 主要成份：含藻胶酸20.8％、粗蛋白7.95％、甘露醇10.25％、灰分3