生物工艺原理 第2章（新）.pptVIP

2.1 工业生产对菌种的要求 用于大规模发酵生产的菌种 ( 野生菌株、突变菌株或基因工程菌株) 应该具备如下基本特性： 1. 遗传特性稳定，不易变异退化。 发酵过程能够长期稳定地进行，实施最佳的工艺控制，发酵生产和产品质量稳定。 2. 生长繁殖能力强，有较高的生长速率。 较短发酵周期内产生大量发酵产物，不增加投资，大幅度提高企业的生产能力。 3. 在发酵过程中不产生或少产生与目标产品性质相近的副产物及其他产物。 可以提高营养物质的有效转化率，减少分离纯化的难度，降低成本，提高产品的质量。 4. 有利用广泛来源原材料的能力，对发酵原料成分波动敏感性较小。对添加的前体物质有耐受能力，并且不能将这些前体物质作为一般碳源利用。 5. 可以在易于控制的培养条件下（底物浓度、温度、pH、溶解氧、渗透压等）迅速生长和发酵，发酵过程中产生的泡沫要少。 提高装料系数、提高单罐产量、降低成本。 6. 具有抗噬菌体感染的能力。 7. 菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素，保证安全。 一 、细菌 1. 醋酸菌 细胞从椭圆到杆状，单生、成对甚至成链状，不生芽孢、革兰氏阴性、好气。 醋酸菌按鞭毛类型可分为两个菌群。一个菌群是极生鞭毛，如醋酸单胞菌和葡萄糖杆菌，能氧化乙醇生成醋酸，但不能进一步将醋酸氧化生成CO2和水，醋酸是最终产品。 2. 枯草芽孢杆菌 3. 产氨短杆菌 细胞杆状，圆端，单生，无荚膜，不运动，革兰氏阳性。 是氨基酸、核苷酸工业生产中常用的菌种；生物合成辅酶A；发酵法生产三磷酸腺苷(ATP)。 4. 梭状芽孢杆菌 梭状芽孢杆菌是土壤中生芽孢的嫌气性杆菌，可利用淀粉或糖厌氧发酵生产丁二醇、丙酮、丁醇、乙醇、某些有机酸及核黄素等。耐热梭状芽孢杆菌和热解糖梭菌利用纤维素半纤维素生产酒精。 5. 谷氨酸棒杆菌 细胞杆状，直或微弯，常呈一端膨大。折断分裂成“八”字形或栅状排列，不运动，无芽孢，革兰氏阳性。 以葡萄糖为原料发酵产生谷氨酸和其他氨基酸，如北京棒杆菌AS1.299、钝齿棒杆菌AS1.542，天津短杆菌T6-13等。 6. 大肠杆菌 （埃希氏菌） 革兰氏染色阴性，运动或不运动，运动者周生鞭毛。一般无荚膜，无芽孢。食品卫生和公共卫生重要检测指标。 大肠杆菌的谷氨酸脱羧酶进行谷氨酸定量分析; 利用大肠杆菌制取天冬氨酸、苏氨酸和缬氨酸等; 医药方面用来制造治疗白血症的天冬酰胺酶; 用做分子生物学的研究材料。 7. 乳酸菌 包括球状菌和杆状菌，革兰氏阳性菌。无芽孢，通常排列成链。能由糖类生成乳酸。 同型乳酸发酵: 发酵产物中只有乳酸（EMP)； 异型乳酸发酵: 发酵产物中除乳酸外，还有乙酸，乙醇和CO2等 (HMP)。 乳酸杆菌族中以乳酸杆菌属最为重要，乳酸球菌族中以乳酸链球菌属和明串珠菌属较为重要。 8.甲烷产生菌 主要是甲烷杆菌 、甲烷八叠球菌和甲烷球菌。 9.甲烷同化菌 它可以用甲烷或甲醇作为碳源生产菌体蛋白。 10. 假单胞菌 假单胞菌能发酵产生维生素B12、丙氨酸、谷氨酸、葡萄糖酸、色素、α-酮基-葡萄糖酸、果胶酶、一些抗生素及其他产品，也能进行类固醇（甾体）的转化，有些菌株可利用烃类生产菌体蛋白（SCP）。 二、酵母菌 一群属于真菌的单细胞微生物，细胞球形、卵圆形、柠檬形、梨形、腊肠形，也有丝状，大小一般为（1-5）μm×（5-30）μm，通常以出芽方式进行无性繁殖，少数酵母进行有性繁殖。 功能： 都能发酵葡萄糖、果糖及甘露糖生成酒精和甘油；有些能发酵半乳糖，少数酵母菌能发酵戊糖。 蔗糖、麦芽糖、乳糖、棉籽糖等能被一些酵母全部或部分地发酵。 主要工业用途： 酵母细胞含有丰富的蛋白质、维生素及各种酶类，工业上常用它制造单细胞蛋白（供食用或作饲料）；制取核糖核酸、核苷酸、核黄素、细胞色素C、辅酶A、凝血质、转化酶、乳糖酶等。 工业上常用的酵母菌株： 1.啤酒酵母