第二章 矿物质、维生素、水（3）.pptVIP

2. 矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 1. 生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 促进体内酶的活动 维持神经和肌肉的活动 其他功能: 参与血液凝固 激素分泌 维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能 4.钙缺乏 佝偻病 骨质疏松症 高血压、结肠癌 5.钙过量与毒性 增加肾结石的危险性 奶钙综合征（MAS） 钙和其他矿物质相互干扰 1）抑制铁吸收 2）降低锌的生物利用率 3）对镁代谢有潜在副作用 二、磷 成人体内含量650g，是体重1%左右，占体内无机盐总量1/4。 磷存在形式： 85%~90%以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿 10%~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布几乎所有组织，其中一半在肌肉中。 2. 吸收和排泄 吸收：小肠 排泄：肾 3. 磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 4. 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 5.磷缺乏 早产儿可能出现佝偻样骨骼异常 低磷血症 6.磷过量与毒性 高磷血症 对骨骼的不良作用 转移性钙化作用，非骨组织的钙化 对钙吸收的干扰 毒性 急性毒性，引起肝坏死和脂肪肝 1. 铁的生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能 参与其他重要功能 2. 铁的缺乏 铁减少期(iron deficiency store,ID) 红细胞生成缺铁期(iron deficiency erythropoiesis, IDE) 缺铁性贫血期（iron deficiency anemia, IDA） 3.缺铁的影响 贫血 行为和智力方面： 抗感染能力及抗寒能力降低、妊娠早期贫血与早产、低出生体重儿及胎儿死亡有关。 4.铁过量与毒性 急性铁中毒： 慢性铁中毒和铁负荷过度 2.碘缺乏 造成甲状腺素合成分泌不足，引起垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌增多，刺激甲状腺增生、肥大 呆小病 3.碘过量 高碘甲状腺肿 硒缺乏 克山病：以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。 大骨节病：地方性、多发性、变形性骨关节病。 硒过量与毒性 38mg/d 维生素的共同特点： 以本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中 大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须由食物供给； 即使有些维生素（K、B6）能由肠道细菌合成一部分，也不能代从食物中获得这些维生素的主要途径； 不构成各种组织的原料，也不能提供能量； 虽然每日生理需要量很少（以mg或ug计），但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用 维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能； 不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如VA1与VA2，VD2和VD3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。 根据维生素的溶解性将其分为： 脂溶性：A、D、E、K 维生素 水溶性：B族、C 十二、生物素：也称VH、VB7 或CoR。 1、生理功能： 是哺乳动物乙酰 CoA 羧化酶、丙酮酸羧化酶、丙酰CoA 羧化酶等的 必需辅助因子，对于细胞的生长、三大能量物质的代谢、DNA 的生物合 成及各种免疫细胞正常功能起重要作用。药理剂量可降低II 型糖尿病人的 血糖水平。 2、缺乏症： 临床缺乏症状主要有红斑性皮疹、鳞状脱皮、脱毛等； 大多数成年患者有抑郁、嗜睡、幻觉和极端的感觉异常等精神症状 婴幼儿还可表现为生长发育迟缓。 3、食物来源及供给量： 在食物中分布很广，以游离形式存在于果蔬、乳类和米糠中，以蛋 白质结合形式存在于肉、蛋、植物种子和酵母中。相对含量较多的是 奶、蛋、酵母、肝脏及绿叶菜。 我国成人AI 为30μg/d。 十三、胆碱 1、生理功能及缺乏症： 是卵磷脂和鞘磷脂的组成分，前者在肝的脂肪代谢中 起重要作用，防止脂肪在肝脏的异常堆积，可防止脂肪肝； 后者存在于大脑和神经组织中，在神经传递方面起重要 作用，可促进脑发育并可提高记忆力。 对于哺乳动物，胆碱缺乏的一般症状是生长不良、脂肪 肝和出血性肾损失。 2、食物来源及供给量： 食物中分布很广，含脂肪的食物相对高一些。 丰富来源：蛋类、大牲畜的肝脏、啤酒酵母； 良好来源：大豆、甘蓝、全谷、玉米、面粉和土豆。 我国成人胆碱 AI 为500mg/d；