第一节 膳食调查与评价.pptVIP

第一章膳食调查和评价 膳食调查目的： 了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和营养政策的制定提供基础数据； 作某些综合性专题性科学研究，如某些地方病、营养相关性疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 膳食调查的内容： ①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料； ②了解烹调加工方法； ③注意饮食制度、餐次分配是否合理； ④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。 常用方法： 称重法 记账法 询问法（ 24小时回顾法） 频率法 化学分析法 第一节食物摄入量调查 单元1 食物重量的估计 食物重量是计算营养素摄入量的基础和最重要的指标。 常用食物器具和容量。 常规食物份量。 常用食物器具和容量 常用食物器具和容量 模型（实物） 模型（实物） 食物重量折算参照表 单元2 食物成分表的应用 《中国食物成分表2002》 《中国食物成分表2002》基本内容 使用说明 食物成分表 附录 使用说明 　　 英文使用说明(Introduction，2nd Edition) 　　食物成分表 　　 表一 食物一