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占总能量摄如量的比例： -18岁（成年人）： 碳水化合物：55-65% 脂肪：20-30% 蛋白质：10-15% 儿童：脂肪、蛋白质? 脂肪 0-6m 45-50%，0.5-1岁 35-40%，2-17岁 25-30% 一、基础代谢 （一）基础代谢与基础代谢率 基础代谢： 维持生命所需要的最低能量需要。 基础代谢率（basal metabolism rate，BMR）： 单位时间内的基础代谢。 kJ/（m2．h）、kJ/（kg．h）、MJ/d 空腹12～14小时 周围环境安静舒适 温度适宜（20℃～25℃） 清醒和静卧状态 测量前不做费力的活动 1.气体代谢法 2.用体表面积计算 体表面积(m2)＝0.00607×身高(cm)＋0.0127×体重(kg)－0.0698 然后再按年龄、性别查表得基础代谢率BMR BM＝体表面积×基础代谢率×24 人体基础代谢率 引自《营养与食品卫生学》，第三版，第21页 年龄 (岁) 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2 年龄 (岁) 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 143.9 141.4 138.9 138.1 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9 1.体表面积：体型与机体构成 同体重，瘦高者矮胖者 2.年龄 3.性别：男女 5%-10% 4.激素：内分泌，甲状腺、肾上腺 5.气温与劳动强度 ：炎热、寒冷、劳动强度↑ 其他因素： 过食、精神紧张↑ 禁食、少食、饥饿↓ 尼古丁、咖啡因：基础代谢↑ 影响体力活动能量消耗的因素： 1.肌肉发达程度 2.体重 3.劳动强度、持续时间 4.工作的熟练程度 活动强度（轻、中、重体力劳动） 持续时间 三、食物的热效应（thermic effect of food，TEF） 食物特殊动力作用(specific dynamic action， SDA) 摄食过程引起的额外能量消耗 碳水化合物：5-6 % 脂肪：4-5 % 蛋白质：30 % 混合膳食 ? 10%BM 三、食物的热效应（thermic effect of food，TEF） 食物特殊动力作用(specific dynamic action， SDA) 摄食过程引起的额外能量消耗 碳水化合物：5-6 % 脂肪：4-5 % 蛋白质：30 % 混合膳食 ? 10%BM 孕妇、乳母、儿童、创伤恢复期病人 脑：能量来源———葡萄糖 能量平衡： 需要量=摄入量 一、能量需要量的确定 能量需要量=BMR?PAL 成年人BMR： WHO于1985年推荐使用Schofield公式 中国-5% WHO建议的计算基础代谢公式 注：w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。 我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。 年龄(y) 公式(男) 公式(女) 0～3 3～10 10～18 18～30 30～60 60 (60.9×w)-54 (22.7×w)+495 (17.5×w)+651 (15.3×w)+679 (11.6×w)+879 (13.5×w) +487 (61.0×w)-51 (
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