2.公关礼仪（总）.pptVIP

忌移筷——刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。 忌敲筷——敲筷子是对主人的不尊重。 忌掏筷——在菜中央用筷子掏着吃。 忌剔筷——用筷子剔牙。 忌跨筷——将筷子跨放于碗或盘子上。 忌扭筷——扭动筷子。 其他 餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，有时可用餐巾的一角来印一印嘴唇等。但不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。 用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团随便扔放。 中餐的湿毛巾只能用来擦 手 ，不可擦 脸和嘴 。 用牙签剔牙时，应该用 餐巾 或手掌在前面遮挡一下。可能的话，最好不要在餐桌上剔牙。 2、西餐(源自西方；以刀、叉取食) 菜序 1、正餐：开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜食、 果品、热饮 2、便餐：开胃菜、汤、主菜、甜食、咖啡 座次 女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、 面门为上、交叉排列 餐具 1.刀、叉： 一菜一换（黄油、鱼、肉、甜品）、 右刀左叉、由外向内 拿叉的姿式:用左手拇指、食指、中指拿住叉。 拿刀的姿式:用右手食指压在刀背上以出力， 其余手指拿住刀把。 2.匙：汤匙、甜品匙 握匙的姿式：用大拇指按住匙的把，其它手指 轻轻托住另一边。 3.餐巾：铺放（大腿）、用途（保洁、拭口、 遮羞、占位） 要求 举止高雅：进食禁声、防止异响、 慎用餐具、吃相干净 衣着考究：礼服、正装、便装 尊重妇女：礼待女主人、照顾女宾客、 不用女侍者 积极交际：宾主交谈、来宾交谈 西餐用餐方法 吃肉类时有两种方式：一是边割边吃；二是先把肉块（如牛排）切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子（右手）取食。前者是欧洲的古老习惯，后者则是美式的吃法。 吃鱼时，应从鱼的中间切开，把鱼肉拨到两边取掉鱼刺鱼骨，慢慢食用。肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉。肉盘内的肉汁，可用面包蘸着吃。面包应用手指掰成小块食之。 炸薯片、炸肉片、普通三明治等食物跟面包一样，用手取食。取食时，仅限于用拇指和食指拈取，食后用摆在面前的小手巾拭手。 喝汤时，用匙进食。舀汤时，应从盘子里面向外舀，盘中汤不多时，千万不可端起汤盘吮吸，而应用左手将汤盘微微外倾，用匙舀尽。 吃甜点可用叉或匙。 吃梨、苹果不要整只去咬，而应用水果刀将水果切成四至六块，剜去果心，用手拿着一块一块吃。吃香蕉则剥皮后整只放在盘子里，用刀、叉切开，一块一块吃。吃桔子用手把皮剥掉，一片一片地掰开吃。 吃水果时，有时会送上一小水盂，这是供洗手之用的，切勿将此当作饮料饮用。 用餐过程中自己够不着的调味等物，可以请别人帮忙递过来，我们也可应别人要求传递给他们，传递要用右手。 进食时，骨头、肉屑、果皮等，可放在食盘的右角。果核则吐在餐巾纸里，不可随便抛在桌上或地上。若有事暂时离开，请将餐巾放在椅子上，把刀（刀口朝内）叉摆成八字，放在盘上。 3、自助餐（冷餐） 特点：不设固定席位，可以任选座位，站着也行，形式活泼，很便于彼此的交流。 形式：菜肴、食品连同餐具都摆设在桌上，任由客人自取，喜欢什么，量的大小，完全自主。 注意：多次少取（一次不宜取太多的食物）。 把骨头、鱼刺等拨到盘子一边。 不浪费食物。 不能将食物带出餐厅。 4、酒水 种类：白酒、葡萄酒（香槟酒、白兰地）、威士忌、鸡尾酒 啤酒（在西方当作饮料）一般不上餐桌 西餐菜点与酒水搭配知识 1、 餐前开胃酒(餐前饮一杯，是大多西方人的习惯.) （1）鸡尾酒（Cocktails） （2）雪利酒(Sherry)——西班牙雪利酒最著名。 （3）葡萄酒系列——波特（Port）、玛德拉 (Madeir）、味美思（Vermouth） （4）高杯饮料（High balls）——用威士忌或其他 蒸馏酒加入苏打水，汽水等，并加冰块饮用。 2、不同菜肴与酒的搭配规律 （1） 白肉（鱼类或禽类）配以干型或半干 型白葡萄酒，或者玫瑰红葡萄酒。 （2） 红肉（牛排、猪肉等）常用红葡萄酒