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Caffeine 咖啡因
Caffeine 咖啡因
Caffeine 咖啡因
组员:叶爱华,刘婷,桑灵子,朴春晖
组员:叶爱华,刘婷,桑灵子,朴春晖
一、简介
咖啡因(1,3,7−三甲基−2,6−二氧嘌呤)是属
于甲基黄嘌呤的生物碱。咖啡因又被称为
咖啡碱,是在咖啡、茶和可可等植物中自
然包含的化学物质。
咖啡因的结构为:
分子式C H N O
8 10 4 2
二、物理性质
• 纯的咖啡因是无气味,味苦,白色,呈绒毛状、
针状或粉状。
• 相对分子量194.19(无水物),212.21(一水
物),
• 熔点235~238°C。
• 对比密度:1.2。
• 蒸气压:760毫米水银柱(178°C)。
• pH 值:6.9(1%的溶液)。
• 在水中的可溶性:2.17%。
• 蒸气密度:6.7。
化学性质
咖啡因的化学性质不活泼
碱性
沉淀反应
碱性:氮原子的孤对电子效应
N + H+ +
N H
氮原子的孤电子对可以吸附质子,显示碱性
O CH3
H C 3号 1号 sp3
3 N
N
sp3
O 4号 N N 2号
sp3 sp2
CH3
N原子s 的成分小,显碱性。另外2号的sp2
杂化和3、4 号的N受相邻羰基吸电子诱导效
应的影响,所以整个分子碱性很弱。
沉淀反应
咖啡因可在酸性水或稀醇中与某些试剂生成
难溶于水的复盐或络合物可以作为咖啡因的检识
剂以及提炼过程中的终点指示剂。
如:碘化铋钾试剂
黄至橙色
络合物
+ + -
N H + K [BiI ] + - +
4 N H [BiI ] + K
4
咖啡因的提取
• 咖啡因可以从一些富含咖啡因的物质中
提取,在外国多为可可,而我国则多从
茶叶中提取。
• 茶叶中含有多种生物碱,其中咖啡因约
占1‾5%,另外还含有可可豆碱、茶碱、
丹宁酸(又名
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