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Caffeine 咖啡因 Caffeine 咖啡因 组员：叶爱华，刘婷，桑灵子，朴春晖 组员：叶爱华，刘婷，桑灵子，朴春晖 一、简介 咖啡因(1,3,7−三甲基−2,6−二氧嘌呤)是属 于甲基黄嘌呤的生物碱。咖啡因又被称为 咖啡碱，是在咖啡、茶和可可等植物中自 然包含的化学物质。 咖啡因的结构为： 分子式C H N O 8 10 4 2 二、物理性质 • 纯的咖啡因是无气味，味苦，白色，呈绒毛状、 针状或粉状。 • 相对分子量194．19（无水物），212．21（一水 物）， • 熔点235～238°C。 • 对比密度：1.2。 • 蒸气压：760毫米水银柱（178°C）。 • pH 值：6.9（1%的溶液）。 • 在水中的可溶性：2.17%。 • 蒸气密度：6.7。 化学性质 咖啡因的化学性质不活泼 碱性 沉淀反应 碱性：氮原子的孤对电子效应 N + H+ + N H 氮原子的孤电子对可以吸附质子，显示碱性 O CH3 H C 3号 1号 sp3 3 N N sp3 O 4号 N N 2号 sp3 sp2 CH3 N原子s 的成分小，显碱性。另外2号的sp2 杂化和3、4 号的N受相邻羰基吸电子诱导效 应的影响，所以整个分子碱性很弱。 沉淀反应 咖啡因可在酸性水或稀醇中与某些试剂生成 难溶于水的复盐或络合物可以作为咖啡因的检识 剂以及提炼过程中的终点指示剂。 如：碘化铋钾试剂 黄至橙色 络合物 + + - N H + K [BiI ] + - + 4 N H [BiI ] + K 4 咖啡因的提取 • 咖啡因可以从一些富含咖啡因的物质中 提取，在外国多为可可，而我国则多从 茶叶中提取。 • 茶叶中含有多种生物碱，其中咖啡因约 占1‾5%，另外还含有可可豆碱、茶碱、 丹宁酸（又名