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实训二 软饮料的检验 一、软饮料的分类及申证单元 根据软饮料的分类标准GB-10789-1996,软饮料包括碳酸饮料、瓶装饮用水、 茶饮料、果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、特殊用途 饮料、固体饮料及其他饮料等 10 大类。实施食品生产许可管理的饮料产品共分 为6个申证单元，即碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果（蔬）汁及蔬菜汁饮料、 含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料。下面以果(蔬)汁饮料为例。 二、果(蔬)汁饮料生产工艺及容易出现的问题 1．生产工艺 (1)以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料 水+辅料 浓缩汁（浆） 稀释、调配 杀菌 无菌灌装（热灌装） 检验 成品 (2)以果(蔬)为原料 果（蔬） 水+辅料 预处理 榨汁 稀释、调配 杀菌 无菌灌装（热灌装） 检验 成品 2．生产加工过程中容易出现的质量安全问题 (1)产生氧化引起味道不纯、色泽发暗； (2)食品添加剂超范围和超量使用； (3)原果汁含量与明示不符； (4)微生物指标不合格。 1 三、果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料生产必备的生产条件 1．生产场所 ⑴对于生产果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料的企业，应具备原辅材料及包装材料仓 库、成品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌反自动 灌装封盖车间、包装车间等生产场所。 ⑵各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。尤 其是配料车间、灌装封盖车间内的空气应采用各种消毒设施以保持其洁净度符合 要求。 2．必备的生产设备 ⑴果(蔬)预处理设施(适用于直接以果蔬为原料)； ⑵榨汁机或制浆机(适用于直接以果蔬为原料)， ⑶水处理设备； ⑷贮罐； ⑸巴氏杀菌设备； ⑹自动灌装封盖设备； ⑺生产日期和批号标注设施； ⑻管道设备清洗消毒设施。 四、原辅材料的有关要求 使用的水果(蔬菜)或其浓缩汁(浆)应符合生产的基本要求和 GB17325—1998 《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准》等有关标准的要求；其他原辅材料应符 合 GB/T10791—1989《软饮料原辅材料的要求》的规定；包装材料应符合 GB/T10790——1989《软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存》的规定。 对于实施生产许可证管理的产品，采购时应验证。 五、必备的出厂检验设备 果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料生产企业应当具有下列出厂产品检验设备：1.无茵 室或超净工作台；2.杀菌锅；3.培养箱；4.干燥箱；5.显微镜；6.分析天平；7. 计量容器；8.pH计；9.折光仪。 2 六、检验项目 1．检验项目的确定 检验项目重点是涉及产品卫生安全以及影响产品特性的重要指标。发证检验 项目、监督检验项目及企业出厂检验按照下表中列出的相应检验项目进行。出厂 检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。带※的项目为橙、柑、 桔汁及其饮料的测定项目。 果(