第十四章 发酵.ppt

第十四章 发酵、发芽法? 指借助酶的作用，使药物通过发酵与发芽过程，改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种，以适应临床用药的需要。 发酵:酶、微生物、温度、湿度 发芽:选种、温度、湿度及时间 发酵发芽后，还有炒黄、炒焦等炮制要求 第一节 发酵法 一、含义 二、目的 1．产生新药效，扩大用药品种 六神曲：健脾开胃，发散 建神曲：消食化积、发散风寒、健脾和胃 淡豆豉：解表、除烦 2．增强疗效 半夏曲：健脾温胃、燥湿化痰 三、发酵条件： （1）温度 30℃～37℃。 （2）湿度 70%～80%。 （3）其他 菌种、培养基、PH值4～7.6、充足的氧或二氧化碳。 发酵制品要求： （1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点，有酵香气味。 （3）不应出现黑色、霉味及酸败味。 四、注意事项 1．发酵进行杀菌、杀虫处理 2．发酵过程须一次完成。 3．注意温湿度条件 六 神 曲 【处方用名】 神曲、六曲。 【来源】 本品为苦杏仁等药加入面粉（或麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。 【历史沿革】 汉代始见有曲（《金匮》）。现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。 【炮制方法】 1．神曲 配料―成型―发酵―切制―干燥―成品 原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7） 2. 炒神曲 净药――炒黄――至光滑－焦黄 ――麸炒――至光滑－棕黄 药：麦麸=100：10 3．焦神曲 净药――（炒焦法－文火）――至表面焦褐色，具焦香气 【炮制作用】 生六神曲：消食解表 食积不化兼外感发热。 制后 （1）产生焦香气，增强消食和胃的药效 （2）杀死杂菌 麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、消食和中为主。 焦六神曲：消食化积力强 治食积泄泻为主 淡 豆 豉 【来源】 豆科植物黑大豆黑色成熟种子的发酵加工品。 【历史沿革】 晋代有熬令黄香（《肘后》）法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒制（《食疗》），醋制（《外台》），并记载有造豉汁法（《食疗》）。现在主要的炮制方法有制淡豆豉。 【炮制方法】 桑叶、青蒿 ? ? 煎液 煎渣（覆盖） 净大豆――（拌匀，吸尽，煮透）――取出、稍凉、盖药面――（发酵，生黄衣）取出――药――（洗净，润15－20天）――香气溢出――蒸――干燥――成品（药渣去除） 药：桑叶、青蒿=100：7～10 【炮制作用】 淡豆豉性味辛、甘、微苦，寒，解表除烦 感冒发热、胸脘不舒—葱豉桔梗汤 热病虚烦，虚烦不眠—栀子豉汤。 研究：辅料还可用苏叶、麻黄 苏叶、麻黄制品—性味辛温 桑叶、青蒿制品—性味辛苦寒 第二节 发芽法 一、含义 二、目的 产生新药效，扩大用药品种。 淀粉――糊精、葡萄糖及果糖； 蛋白质――氨基酸， 脂肪――甘油和脂肪酸， 消化酶、维生素。 麦芽消食和中，回乳。 三、工艺 原药材――清水浸泡适度――保持一定温度和湿度――（约3天）――发芽――干燥(晒干)――成品 条件： （1）种子粒大饱满，发芽率85％以上 （2）发芽后芽长至0.2－1公分。 （3）温度为18－250C，浸渍后含水量控制在42%～45%为宜。 （4）有充足的氧气。 麦 芽 【处方用名】 大麦芽 【来源】 禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。 【历史沿革】 晋代有熬制法（《肘后》）。明代则有发芽（《品汇》）。现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦等。 【炮制方法】 1．麦芽 净大麦－－发芽法－－芽长0.5cm――干燥，出芽率大于85％。 2．炒麦芽 净药――（炒黄法－文火）――炒至深黄或棕黄，鼓起透香气。 3．焦麦芽 净药――（炒焦法－中火）――至色焦黄或焦褐，鼓起有爆裂具焦香气。 【质量要求】 本品出芽率不得少于85%,芽长不得少于0.5cm。 【炮制作用】 生麦芽：甘平偏凉，消食、疏肝理气 治一般消化不良，对米、面或果积有化积开胃作用。 食积化热者 炒麦芽：甘平偏温，健脾消食 焦麦芽：甘平偏温，消食化积力强 淀粉性食物消化 微涩，消食化滞、止泻 食积泄泻—三仙散。 【炮制研究】 （1）萌发使酶恢复活性 （2）酶催化分解淀粉――