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部分饮品中铝离子含量的探究 花都区邝维煜纪念中学 黄嘉伟 李义鹏 黄志豪 胡丽华 胡慧云 黎健华 邓玉婵 江文静 邓剑云 黄小莹 林嘉华 指导教师：杨小宝 肖白云 课题研究背景 有资料报道：铝盐可能导致人的记忆力丧失。澳大利亚一个私营研究团体说：广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。研究人员对老鼠的实验表明，混在饮水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累，给它们喝一杯经铝盐处理过的水后，它们脑中的含铝量就达到可测量的水平。 世界上有数百万计的老人患老年性痴呆症。许多科学家经过研究发现，老年性痴呆症与铝有密切关系。同时还发现，铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害。因此，世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制，提出成年人每天允许铝摄入量为60 mg。 随着社会的发展，罐装饮品已成为人们生活中最常见的饮品之一。罐装饮品常采用铝制品进行包装。铝制品中铝可能会由于长期与饮品接触而被溶解进入饮品中，进而危害人类健康。通过人教版化学《必修1》第三章金属及其化合物的学习，我们认为使用铝制品包装食品会导致食品中铝含量升高，长期食用会因铝的积蓄而使人体内铝含量上升，危害身体健康。为此我们进行了本次探究活动。 探究活动 探究目的： 通过书籍、网络等手段了解铝离子对人体健康的影响； 探究常见铝罐装饮品中是否存在铝离子，并比较其中Al3+的含量的多少。 通过这次探究活动，加强对食品安全的了解，特别是饮品的食用安全；从中提出对饮用饮品的建议。 实验原理：取等量各种饮品，加入等量5%氨水（过量），静置后观察Al(OH)3沉淀的量，从而比较各种饮品中Al3+的含量。 Al3+ + 3NH3·H2O == Al(OH)3↓+ 3NH4+ 实验用品： 仪器：试管，胶头滴管，量筒，标签等； 试剂：5%氨水；饮品，如下表： 种类 包装 生产时间 品牌及数量 啤酒 罐装 距今2～3个月 百威×1、纯生×1、广氏菠萝啤×1 距今6～9个月 百威×1、纯生×1、广氏菠萝啤×1 玻璃瓶装 距今2～3个月 百威×1、纯生×1、广氏菠萝啤×1 距今6～9个月 百威×1、纯生×1、广氏菠萝啤×1 果汁 罐装 距今2～3个月 酷酷×1、鲜橙多×1、统一鲜橙汁×1 凉茶 罐装 距今2～3个月 广东凉茶×1、王老吉×1 碳酸饮料 罐装 距今2～3个月 雪碧×1、可乐×1、七喜×1、健力宝×1 实验步骤 实验一：取生成时间接近（距今2～3个月）的各种罐装啤酒、果汁、凉茶、碳酸饮料2mL于试管中，分别加入5mL5%氨水，振荡，静置后与原溶液对比，观察现象，记录： 生成时间：距今2～3个月；包装：罐装 类别 品牌 现象 啤酒 百威 有较多沉淀产生 纯生 有较多沉淀产生 广氏菠萝啤 无明显现象 果汁 酷酷 变浑浊，静置后有较少量沉淀 鲜橙多 无明显现象 统一鲜橙汁 无明显现象 凉茶 广东凉茶 无明显现象 王老吉 无明显现象 碳酸饮料 雪碧 无明显现象 可乐 无明显现象 七喜 无明显现象 健力宝 无明显现象 实验二：用同样的方法对生成时间接近（距今2～3个月）的铝罐装啤酒与玻璃瓶装啤酒进行实验比较，记录： 生成时间：距今2～3个月； 类别 包装 品牌 现象 啤酒 罐装 百威 有较多沉淀产生 纯生 有较多沉淀产生 广氏菠萝啤 无明显现象 玻璃瓶装 百威 无明显现象 纯生 无明显现象 广氏菠萝啤 无明显现象 实验三：用同样的方法对不同生成日期（距今2～3个月与距今6～9个月）的铝罐装啤酒进行实验比较，记录： 包装：罐装 类别 生产时间 品牌 现象 啤酒 距今2～3个月 百威 有较多沉淀产生 纯生 有较多沉淀产生 广氏菠萝啤 无明显现象 距今6～9个月 百威 有大量沉淀产生 纯生 有大量沉淀产生， 广氏菠萝啤 无明显现象 实验分析 比较实验一的现象，我们发现百威、纯生等啤酒出现了沉淀，说明啤酒类罐装饮品中Al3+的含量相对较高。果汁、凉茶、碳酸饮料中除酷酷外均无任何现象，说明在果汁、凉茶、碳酸饮料中Al3+的含量相对较低，本测定方法难以进行更精确测定。百威、纯生啤酒中加氨水出现较多沉淀，是因为啤酒是由麦芽汁、酵母酿制而成，酿制过程中会产生有机酸，所以呈现酸性，可加速铝的溶解。因此，Al3+的含量相对较高。广氏菠萝啤中加氨水无现象，我们推断广氏菠萝啤可能酿制工艺不同，不是通过麦芽汁、酵母酿制而成，所以其中所含有机酸比品牌啤酒少，溶解铝较少。此类啤酒虽含Al3+相对较少，但制作工艺可能存在的不同可能会影响啤酒的品质，故最好不要饮用此类非品牌啤酒。同时，在酷酷中加入氨水发现少量沉淀。因此，我们推