- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
冷冻鱿鱼的加工生产方案
冷冻鱿鱼的加工生产方案 近年来,随着人民生活水平的提高和冷藏链的不断完善,国内冷冻食品业迅速发展,并成为食品工业中发展较快的分支行业之一。如今,国内已有冷冻食品厂千余家,年产量超过300 万吨。冷冻食品大致可分为4 类:水产类、畜禽类、果蔬类、调理食品类。冷冻食品,具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,在国内外市场较受欢迎。冷冻食品业发展较快的有欧洲、美国、日本等。日本是亚洲地区冷冻食品销量最大的国家, 且有逐年递增的趋势,发展势头强劲。 鲜度保持方法:??????鱿鱼的机体主要是由水分和脂肪组成的。因此,防止脂肪氧化应该是鱿鱼保鲜的重点。同时,水产品的鲜度和微生物的关系也十分密切,微生物是造成鱿鱼鲜度下降的主要原因。所以,鱿鱼保鲜的主要途径除了通常情况下的低温储藏保鲜外,还有抗氧化、抑菌等方法。还有鱿鱼保鲜剂--鱿鲜晶。 冷冻鱿鱼块的加工工艺 原料? ????应选用品质好、鲜度好、无损伤、有色泽的鱿鱼作原料,要求肉质结实,并具有新鲜味。 ????1.工艺流程? ????原料验收→洗涤→剖割→去内脏、软骨、表皮→清洗→称重→装盘→速冻→脱盘→包装→冷藏? 2.操作要点? ????(1)洗涤?用筐装适量鱿鱼在海水中搅洗,去掉鱿鱼体外的污物。? ????(2)剖割?剖割鱿鱼时将其腹朝上,用刀顺腹腔正中间剖割至尾部,使两边肉呈对称。对来不及加工的鱿鱼应加入适量冰块降温,以保持其鲜度和质量。? ????(3)去内脏、软骨、表皮?将鱿鱼剖开后小心摘除其墨囊,不使囊内的墨汁流出,以致影响外观。接着清除内脏、软骨,剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮,留眼、嘴,要求外观完整洁白。? ?(4)清洗?用清水浸洗鱿鱼体,水中加进少量冰,除去原料残存的内脏、杂物等后,重新用清水(加少量冰)再漂洗干净,沥水5~10min,以滴水为准,转入装盘。如来不及装盘应暂放入加有冰块的水中冷却,但时间不宜长。? ???(5)称量?每块成品1kg,干耗率2%,称重时每盘装1.02kg。? ???(6)装盘?把鱿鱼头尾错开平放入盘中。 (7)速冻?将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上,每层盘之间用竹片垫架,以利垫放和冷冻。8h内,鱿鱼块中心温度达到-15℃即完成速冻。? ????(8)脱盘?采用水浸式脱盘,将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3~5s捞出,倒置在包装台上轻轻一磕,鱿鱼块即脱盘,同时镀上冰衣。 ? ?(9)包装?每一冻鱿鱼块外套透明塑料袋,每二块装入纸箱,用胶带贴封箱口。包装上需标明品名、规格、净重、日期、出口国及公司名称、产地、批号。? ????(10)冷藏?包装好的产品应及时进入冷藏库中贮藏,冷藏温度应稳定在-18℃,少波动。 * 鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。 外形特征 ?? 鱿鱼外形 鱿鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围腕足。 分 *
文档评论(0)