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面粉工厂良好作业规范专则-大丰面粉厂
政府認證 安心滿意
麵粉工廠良好作業規範專則
1 目的
本規範為麵粉工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、
設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉
適當運用危害分析重點管制（ HACCP ）系統之原則，以防範在不衛生條件、
可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的
品保體系，以確保麵粉之安全衛生及穩定產品品質。
2 適用範圍
本規範適用於從事產製供人類消費，並經適當包裝或散裝之麵粉製造工廠。
3 專門用詞定義
3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
3.1.1麵粉：指以小麥為原料，經碾磨製成之粉狀物質。
3.1.2麩皮：指麵粉製造過程中，分離出之小麥皮層部分之物質。
3.1.3胚芽：指麵粉製造過程中分離出之小麥胚芽。
3.2原材料：指原料及包裝材料。
3.2.1原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.2.1.1 主原料：指構成成品之主要材料，麵粉之主原料為小麥。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。
3.2.1.3食品添加物：指麵粉之製造、加工過程中用以安定品質，提高營養，
增加烘焙及二次加工適性，而利用加注機微量添加於麵
粉中之物質。
3.2.2包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。
3.2.2.1內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，
及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、
蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。麵粉成品之內
包裝材料係以棉質、塑膠或多層紙等材料，製成袋狀，
用以裝填麵粉或其副產品，使其能有效與外界隔離，
不受微生物及其他雜質污染之材料。
3.2.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱捆
包材料等。
G022 - 1/30 ［麵粉］
政府認證 安心滿意
3.3產品：包括半成品、最終半成品及成品。
3.3.1半成品：指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過程，
可製成成品者。
3.3.2最終半成品：指經過完整的製造過程但未包裝標示完成之產品。
3.3.3成品：指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。
3.4廠房：指用於麵粉之製造、包裝、貯存等或與其有關全部或部分之建築或設
施。
3.4.1製造作業場所：包括穀倉（散裝倉庫）、小麥精選、磨粉及包裝等場所。
3.4.1.1穀倉（散裝倉庫）：謂從事大宗農產品，如小麥等之接收處理、貯
存與裝運之設備。
3.4.1.2小麥精選場：指小麥碾磨產製麵粉前，進行精選、調質等作業之場
所。
3.4.1.3磨粉場：小麥碾磨產製麵粉之場所。
3.4.1.4包裝室：指執行成品包裝之場所。
3.4.1.4.1麵粉包裝室：指麵粉包裝場所。
3.4.1.4.2麩皮包裝室：指麩皮包裝場所。
3.4.1.4.3內包裝室：指從事與產品（麵粉）內容物直接接觸之內包裝作業
場所。
3.4.1.4.4外包裝室：指從事未與產品（麵粉）內容物直接接觸之外包裝作
業場所。
3.4.1.4內包裝材料之準備室：指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用之
內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作
業
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