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以色列、奥地利奶业生产考察报告 　　中国奶业协会代表团应邀赴以色列和奥地利考察，于2007年12月10日至19日，为期10天。考察团团长为中国奶业协会理事长刘成果，成员有中国奶业协会副理事长徐定人、全国畜牧总站处长徐桂芳、黑龙江省农垦牡丹江分局畜牧水产局局长江云俊、黑龙江省双城市五家镇奶牛协会会长乔青山、利拉法（上海）乳业机械有限公司总经理张家淇、利乐中国公司项目经理柴彤涛。考察重点是奶牛规模化、集约化、标准化养殖和协会组织建设情况。考察期间走访了以色列奶业协会、奶牛养殖协会（ICBA ）、奶牛育种中心（IDB）、饲料配送中心、奶牛养殖场和兽医服务中心等8个单位。访问了奥地利乳品加工企业、西门塔尔牛饲养场和利拉法奶牛场设备销售服务中心3个单位。给我们留下了深刻的印象，圆满完成了考察任务，现将有关情况报告如下： ? 　　一、两国奶牛养殖的基本经验和做法 ? 　　以色列位于亚洲西部，是亚、非、欧三大洲结合处，气候炎热干旱，缺乏水源和饲料资源，饲养奶牛条件比较差，但是他们依靠自主创新、科技进步和奶业行业的有效协调，使以色列成为世界著名的袖珍奶业国，具体表现在“三高”、“两低”和“四效”。 “三高”即奶牛单产高、含脂肪高、含蛋白高。2006年以色列成年母牛存栏11万头，年生产牛奶占奶类总产量的98.5%。奶牛全群单产平均达11.5吨，牛奶脂肪和蛋白含量分别为3.52%和3.14%。“两低”是细菌总数和体细胞数低，89%以上的牛奶细菌总数在10万以下，93.7%的牛奶体细胞数在29万以下。“四效”是高产增效、节本增效、优质增效、环保控制有效。奥地利地处中欧，奶牛以饲养西门塔尔牛为主，全国奶牛成母牛存栏53万头，其中西门塔尔牛占80%，年产牛奶314万吨，西门塔尔牛平均单产达6吨，位居世界前例。以色列和奥地利奶牛养殖的基本经验和做法是： ? 　　（一）发展规模经营，实行标准化生产 ? 　　规模化经营是现代奶业必然之路。以色列奶牛养殖场有三种类型：一是基布兹（合作社）奶牛场（合作社是以色列农村的社会组织，财产属集体所有，建了奶牛场的合作社一般配套建有乳品加工厂），1999年有基布兹（合作社）奶牛场218个，2006年下降到166个，牛场饲养成年母牛由40头上升到230头。二是莫沙夫（家庭）奶牛场，1999年有莫沙夫（家庭）奶牛场1211个，2006年下降到843个，饲养成年母牛由50-55头，上升到70头。三是学校奶牛场1999年有16个，下降到2006年的15个。养殖场个数在减少，但是饲养规模在扩大。规模牛场的发展为奶牛养殖推广先进实用技术创造了条件，他们集成了良种繁育、饲料营养、疾病防治和饲养管理等技术，并根据这些技术的标准和规范，实行标准化生产，取得了令人瞩目的成效。1998年至2006年的9年间，全国奶牛单产由10.85吨，上升到2006年的11.5吨，增加0.66吨；乳脂率由1995年3.21%，提高到2006年的3.66%，增长0.45个百分点，乳蛋白由1995年3.03%，提高到2006年的3.26%，增长0.23个百分点（详见图1）。牛群在基本稳定的情况下，牛奶总产量由1998年的108.5万吨，增加到2007年的117万吨，增长7.8%。 ? 　　图1： 以色列1995年-2006年牛奶乳脂、乳蛋白统计情况 ? ? 　　通过介绍，有三项基础工作给我们留下了深刻的印象。一是制定标准。为促进奶业健康发展，国家制定了原料奶收购标准，良种繁育标准、饲料营养标准和饲养管理标准等，其中原料奶收购标准最受关注，成为奶牛场和乳品加工企业真正的焦点。奶牛场希望标准低一些，以便较容易的达到原料奶收购标准。而乳品加工企业希望标准高一些，以便保证牛奶质量，这些都需要进行深入调查研究，科学制定。目前，以色列收购原料奶的标准是检测牛奶的细菌总数和体细胞数含量（详见表1），抗生素检测呈阴性、色择和感观良好。对特级、A级牛奶按质加价，对B级牛奶按质减价。对抗生素检测呈阳性的牛奶予以拒收。 ? 　　表1：2006年以色列原料奶收购标准 ? ? 　　二是大力开展品种登记，生产性能测定和种公牛后测。以色列开展奶牛品种登记的比例达90%，进行生产性能测定的比例达85%，种公牛全部开展后裔测定。 ? 　　三是建立奶牛信息数据库（系谱大全）。奶牛数据库信息主要包括奶牛场生产情况、品种登记信息、生产性能测定数据、种公牛后裔测定数据、疫病防治状况、乳品加工企业生产情况等，数据库采用阿菲金（afimilk）软件。数据库的信息资料免费供相关组织和奶牛场查询，为他们开展业务工作和改善奶牛场的管理，提供科学依据。这些工作主要由奶牛养殖协会负责，该协会下设有遗传评估、牛奶分析室、奶牛生产性能测定（DHI）室、牛群管理、应用研究和媒体宣传等7个部门，以保证工作的顺利开展